Question

20．如圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析：
（1）從圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行有氧呼吸（或大量繁殖），以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒．可以用重鉻酸鉀（或酸性的重鉻酸鉀）試劑檢驗是否有酒精生成．喝剩的葡萄酒放置一段時間后常因混入醋酸菌而變酸，原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，但含有抗生素的葡萄酒不變酸，原因是抗生素能夠殺死或抑制醋酸菌的生長．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法兩種．接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的種群（群落、種群）．
（3）為了分離出優(yōu)良的酵母菌種，需要制備選擇培養(yǎng)基；若需長期保存菌種，可采取的方法是甘油管藏法．

Answer 1

分析 分析甲圖：在該簡易裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，繁殖產(chǎn)生大量的酵母菌．
分析乙圖：該裝置斷絕與空氣接觸，創(chuàng)造無氧呼吸，讓酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答 解：（1）甲圖中，一天攪拌2-3次，這是為了使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量．乙圖酵母菌處于無氧環(huán)境中，進行的是酒精發(fā)酵，其產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗．喝剩的葡萄酒放置一段時間后常因混入醋酸菌而變酸，原因是：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，但含有抗生素的葡萄酒不變酸，原因是抗生素能夠殺死或抑制醋酸菌的生長．
（2）最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．由一個酵母菌繁殖而成的菌落屬于種群．
（3）為了分離出優(yōu)良的酵母菌種，需要制備選擇培養(yǎng)基；若需長期保存菌種，可采取的方法是甘油管藏法．
故答案為：
（1）有氧呼吸（或大量繁殖）     重鉻酸鉀（或酸性的重鉻酸鉀）     C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O     抗生素能夠殺死或抑制醋酸菌的生長
（2）平板劃線法    種群
（3）選擇       甘油管藏法

點評 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和提取，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記實驗室分離和純化微生物常用的方法．