如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請據(jù)圖分析回答下列問題．

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是
 
．
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為
 
，鹽水煮沸的目的是
 
，冷卻后再使用的目的是
 
．
（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，發(fā)霉主要與
 
有關(guān)．
考點(diǎn)：制作泡萊,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化
專題：
分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗幔谱髋莶藭r，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等．溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．
解答： 解：（1）新鮮的蔬菜或其他原料亞硝酸鹽的含量低．
（2）清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水煮沸冷卻的目的是：煮沸可以殺滅雜菌，冷卻的目的是以免燙死乳酸菌，保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響．
（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，霉菌可以大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì)．
故答案為：
（1）亞硝酸鹽的含量低
（2）4：1      殺滅雜菌     保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響
（3）霉菌
點(diǎn)評：本題主要考查泡菜的制作過程，意在強(qiáng)化學(xué)生對該過程的識記與理解．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示某細(xì)胞部分結(jié)構(gòu)示意圖．下列說法正確的是（　　）
A、甲是細(xì)胞中最顯著的細(xì)胞器
B、甲表示核仁，與核糖體的形成有關(guān)
C、該結(jié)構(gòu)在真核細(xì)胞中都只有一個
D、這只能是一個動物細(xì)胞的細(xì)胞核

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科目：高中生物 來源： 題型：

血友病是一種伴X染色體隱性遺傳病，某對表現(xiàn)正常的夫婦均有一個患病的弟弟，但家庭的其他成員均不患病，他們的子女患病的概率為（　�。�
A、
1
8
B、
1
4
C、
1
2
D、0

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列敘述中與胚胎發(fā)育相符合的是（　�。�
A、由胚層形成組織器官的過程叫做孵化
B、內(nèi)細(xì)胞團(tuán)可進(jìn)一步分化形成外胚層、中胚層和內(nèi)胚層
C、早期胚胎發(fā)育的順序是卵裂期→囊胚期→桑椹胚→原腸胚
D、囊胚期滋養(yǎng)層的細(xì)胞將來發(fā)育成胎兒

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作酸菜時，壇子必須密封，其原因是（　�。�
A、防止泡菜或酸菜萎蔫
B、防止產(chǎn)生的CO2揮發(fā)
C、防止水分蒸發(fā)
D、防止有氧條件下乳酸發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖①表示某動物b基因正常轉(zhuǎn)錄過程中的局部圖解；圖②表示該生物某個體的體細(xì)胞內(nèi)部分基因和染色體的關(guān)系；該生物的黑色素產(chǎn)生需要如圖③所示的3類基因參與控制，三類基因的控制均表現(xiàn)為完全顯性．請據(jù)圖回答下列問題：

（1）圖①所示過程一般發(fā)生在細(xì)胞分裂的
 
期，原因是
 
；能發(fā)生該過程的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有
 
．
（2）圖①中，若b2為RNA鏈，當(dāng)b2含堿基A和U分別為24%和18%時，則b1鏈所在的DNA分子中，G所占的比例為
 
；該過程結(jié)束時，終止密碼子位于
 
（b1/b2）鏈上．
（3）正常情況下，該生物細(xì)胞中含有b基因最多時為
 
個，b基因相互分離發(fā)生在
 
（時期）
（4）由圖②所示的基因型可以推知，該生物體
 
（能/不能/不能確定）合成黑色素，其中基因A和a的本質(zhì)區(qū)別是
 
．
（5）由圖③可以得出，基因可以通過
 
從而控制生物的性狀，某一性狀也可能受多對基因控制．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某生物興趣小組，為指導(dǎo)草原牧民更科學(xué)地放牧，對某草原上生物種群進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，請回答以下問題：
（1）為確定合理的放牧量，該興趣小組對該草原上的某種優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行種群密度的調(diào)查，通常的調(diào)查方法是
 
，為減小調(diào)查結(jié)果的誤差，調(diào)查中應(yīng)注意
 
（答一點(diǎn)即可）．
（2）在某一時刻有一田鼠種群遷入該草原，以優(yōu)質(zhì)牧草的根為食，該興趣小組對這一田鼠種群進(jìn)行了長期的追蹤調(diào)查，并繪制了甲、乙兩圖：

①田鼠種群密度調(diào)查方法是
 
．
②圖甲中曲線AE段顯示此時期種群數(shù)量呈
 
型增長，在這一段時間內(nèi)，該種群數(shù)量增長速率最大的是曲線
 
點(diǎn)（時刻）．
③圖甲曲線中的E點(diǎn)表示使用滅鼠藥，試解釋F點(diǎn)后種群數(shù)量迅速增長的原因
 
．
④已知田鼠的性成熟時間大約為3個月，圖乙表示該田鼠種群的年齡組成，預(yù)期該種群密度將會如何變化
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作泡菜時，泡菜壇子必須密封的原因是（　�。�
A、防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉
B、防止水分過分蒸發(fā)
C、防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)抑制發(fā)酵
D、防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫

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科目：高中生物 來源： 題型：

泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽．當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3g-0.5g時，會引起中毒；達(dá)到3g時，會引起死亡．我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg/Kg．膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)--亞硝胺．針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響．
（1）請補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計的空缺內(nèi)容：
①制作泡菜的原理：
 
．
②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成
 
色染料．先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生
 
顯色反應(yīng)，然后通過顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量．
③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜．因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜．
④選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？
 
，理由是
 
．
⑤制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的
 
相同．
（2）如圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖．根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見
 
．

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同步練習(xí)冊答案