Question

【題目】大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟魚類。某研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進行研究。查詢資料得知：18℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1；資料還表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15—18℃之間，學習小組假設：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15~18℃間。他們設置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度�；卮鹣铝袉栴}：

（1）探究實驗中以干酪素為底物。干酪素的化學本質(zhì)是__________，可用______________試劑鑒定。

（2）胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在_________________。

（3）為了控制實驗溫度，酶和底物應_____________（填“先分別保溫再混和”或“先混和再保溫”）。單位時間內(nèi)______________________可以表示蛋白酶催化效率高低。

（4）實驗結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認該假設成立？____________。理由是：____________________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑 2、8 先分別保溫再混和 底物消耗量（或產(chǎn)物生成量） 不能 在15℃～18℃范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶活性一直在增強，沒有出現(xiàn)下降的拐點，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度

【解析】試題分析：根據(jù)曲線圖1可知，胃蛋白酶的最適pH值為2，幽門盲囊蛋白酶的最適pH值為8。根據(jù)曲線圖2，溫度在15～18℃間，酶活性隨溫度提高逐步升高，未出現(xiàn)酶活性峰值，還無法確認酶的最適溫度。

(1)該實驗的目的是探究影響蛋白酶活性的因素，根據(jù)酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，因此干酪素為蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定。

(2)探究實驗要遵循對照原則和單一變量原則，本實驗的目的是探究大菱鲆蛋白酶的最適溫度，因此溫度是自變量，pH值等為無關變量，為了得到準確的結(jié)果，pH等無關變量應相同且適宜。由圖1可知，胃蛋白酶的最適pH值為2，幽門盲囊蛋白酶的最適pH值為8。

(3)為了控制溫度，底物和酶都應先放在水浴中保溫再混合；蛋白酶的催化效率可以用單位時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來表示。

(4)由圖2可知，溫度在15～18℃間，酶活性隨溫度提高逐步升高，未出現(xiàn)酶活性峰值（或拐點），因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度。