Question

19．請(qǐng)回答與酵母菌有關(guān)的問(wèn)題：
（1）酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，其產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．在工業(yè)生產(chǎn)中可通過(guò)重離子束處理酵母菌獲得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌種來(lái)提高釀酒過(guò)程中果酒的產(chǎn)量，利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，稱為人工誘變育種．經(jīng)過(guò)重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，有氧呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于鑒別培養(yǎng)基．有氧呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說(shuō)明其細(xì)胞呼吸過(guò)程中有氧呼吸的第二、三階段被阻斷，因此在果酒生產(chǎn)中具有更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值．
（2）在制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中，常用的包埋材料是海藻酸鈉，溶化好的該溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止高溫殺死酵母菌．制作固定化酵母細(xì)胞時(shí)，充分混合均勻的酵母細(xì)胞膠液可在飽和海藻酸鈉溶液中形成凝膠珠．部分同學(xué)實(shí)驗(yàn)制得的凝膠珠不是圓形或橢圓形，其主要原因是濃度過(guò)高．

Answer 1

分析 一、鑒別培養(yǎng)基的原理是：在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)物質(zhì)，依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征，從而鑒別不同種類的微生物．
二、海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的注意事項(xiàng)：
1、配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊．
2、海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡．
3、制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入
4、剛?cè)芑�的海藻酸鈉應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡．

解答 解：（1）酵母菌可進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，故其產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，屬于人工誘變育種．經(jīng)過(guò)重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，有氧呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于鑒別培養(yǎng)基．有氧呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說(shuō)明其細(xì)胞呼吸過(guò)程中有氧呼吸的第二、三階段被阻斷，因此在果酒生產(chǎn)中具有更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值．
（2）在制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中，常用的包埋材料是海藻酸鈉，制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中，為了防止高溫殺死酵母菌，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母菌；酵母細(xì)胞膠液能在飽和的CaCl₂溶液中形成凝膠珠．若海藻酸鈉濃度過(guò)高或針筒距離液面過(guò)近，得到的凝膠珠可能不是圓形；如果海藻酸鈉的濃度過(guò)低，在CaCl₂溶液中形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，固定的酵母細(xì)胞數(shù)量少．
故答案為：
（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)  人工誘變  鑒別  有氧呼吸的第二、三 
（2）海藻酸鈉 高溫殺死酵母菌  海藻酸鈉濃度過(guò)高

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒的制作和酵母細(xì)胞固定化技術(shù)與果酒的制作過(guò)程的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力．