Question

【題目】農(nóng)民在儲(chǔ)存玉米種子前，將剛收獲的玉米種子攤在水泥地面上暴曬一段時(shí)間后，才收進(jìn)糧倉存放。如果暴曬的時(shí)間不夠長，在糧倉中堆存時(shí)玉米會(huì)產(chǎn)熱以至霉?fàn)�。根據(jù)科學(xué)研究，玉米的產(chǎn)熱與種子消耗氧氣量成正比。播種玉米時(shí)，農(nóng)民又將玉米種放在水中浸泡一段時(shí)間，隨著浸泡時(shí)間的延長，種子產(chǎn)熱速度也越來越快，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開始發(fā)芽，這時(shí)玉米種子內(nèi)的含水量達(dá)到峰值。請(qǐng)根據(jù)以上事實(shí)及所學(xué)知識(shí)回答下面的問題：

（1）相同質(zhì)量的大豆種子和花生種子,當(dāng)它們含水量相同時(shí),自由水較多的是____種子。農(nóng)民儲(chǔ)存種子之前為什么要曬種_____________________。如果暴曬時(shí)間不夠長,種子易腐爛的原因是 ___________________。

（2）隨著浸泡時(shí)間的延長，玉米種變“甜”了，這種甜味物質(zhì)是_____,可用 ________試劑進(jìn)行鑒定。

Answer 1

【答案】花生減少種子的自由水,降低代謝消耗的有機(jī)物種子含水多,代謝旺盛,產(chǎn)生水和熱量有利于微生物的繁殖麥芽糖斐林試劑

【解析】

本題考查組成細(xì)胞的分子，考查對(duì)細(xì)胞中水的存在形式、功能、糖的種類、性質(zhì)的理解。解答此題，可根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪親水性的不同判斷大豆、花生種子內(nèi)自由水含量的多少，根據(jù)玉米種子的儲(chǔ)藏物分析萌發(fā)時(shí)有機(jī)物種類的變化，判斷其檢測(cè)方法。

（1）大豆種子含有較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的親水能力強(qiáng)，花生含脂肪較多，脂肪不具有親水性，相同質(zhì)量的大豆種子和花生種子,當(dāng)它們含水量相同時(shí),自由水較多的是花生種子。儲(chǔ)存種子前曬種可以使種子細(xì)胞內(nèi)保留少量的自由水，降低種子的代謝強(qiáng)度，減少有機(jī)物消耗。如果暴曬時(shí)間不夠長，種子細(xì)胞內(nèi)自由水含量較高，代謝旺盛，產(chǎn)生的水和熱量較多，從而有利于微生物的繁殖，導(dǎo)致種子霉?fàn)�。

（2）隨著種子浸泡時(shí)間的延長，玉米種的儲(chǔ)藏物淀粉水解為麥芽糖，使種子變“甜”，麥芽糖屬于還原糖，可用斐林試劑進(jìn)行檢測(cè)。

種子類型 變化	非油料作物種子(如小麥)	油料作物種子(如大豆)
種子形成時(shí)	可溶性糖(還原糖)→淀粉	糖類→脂肪
種子萌發(fā)時(shí)	淀粉→可溶性糖(還原糖)	脂肪→甘油、脂肪酸→糖類