15．下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2
B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入
D．腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作過程中需要加鹽腌制．

解答 解：A、在果酒制作中要定期擰松瓶蓋排放CO2，而不能打開瓶蓋，目的是防止氧氣進(jìn)入和雜菌污染，A錯(cuò)誤；
B、變酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B錯(cuò)誤；
C、醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋發(fā)酵階段應(yīng)打開充氣口，為醋酸菌提供充足的氧氣，C錯(cuò)誤；
D、腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成，D正確．
故選：ABC．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列敘述中，正確的是（　�。�
A．細(xì)胞是所有生物的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位
B．一只草履蟲就是一個(gè)細(xì)胞
C．SARS病毒不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，所以不是生物
D．精子不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只有形成受精卵，才具有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．進(jìn)化與生物多樣性
程海，是云南境內(nèi)的內(nèi)陸型大湖泊，非真正的海．明代中期以前，湖水通過期納河流入金沙江．之后，湖水下降，期納河斷流，與程海隔絕，程海漸漸成為封閉式陸湖（見如圖）．
（1）科學(xué)工作者近期對(duì)程海水系魚類起源與分化的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前程海有魚類20種，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、裂腹魚等，這一現(xiàn)象體現(xiàn)的是生物多樣性．
對(duì)生活在金沙江和程海中的鯉魚形態(tài)特征進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其特征出現(xiàn)顯著差異：
                程海鯉魚與金沙江鯉魚生態(tài)位與形態(tài)差異比較
  主要食物棲息 口位置 外側(cè)腮粑數(shù)內(nèi)側(cè)腮粑數(shù) 背鰭起點(diǎn)位 尾鰭高與眼后頭長比例 體長為背鰭長 
程海鯉魚 浮游動(dòng)物及絲狀藻類  中上層端位 26-32
 35-41 		稍后 小于眼后頭長 3.0-3.4倍 
金沙江鯉魚 軟體動(dòng)物、昆蟲幼蟲、水草 中下層 亞下位 19-23
 25-39 		稍前 大于眼后頭長 2.3-2.7倍 
（2）結(jié)合題干中的信息，用現(xiàn)代進(jìn)化理論解釋兩個(gè)水系鯉魚形態(tài)特征等的分化：由于兩個(gè)水系的地理隔離，導(dǎo)致兩個(gè)種群的基因交流中斷，每個(gè)種群發(fā)生不同變異因環(huán)境選擇不同而向不同方向逐漸積累，生物的形狀差異逐漸顯著．
（3）有人認(rèn)為，“兩個(gè)水系的鯉魚形態(tài)特征差異顯著，說明已經(jīng)進(jìn)化成2個(gè)鯉魚物種”，你是否同意此結(jié)論？請(qǐng)依據(jù)進(jìn)化理論說出你的判斷與理由：不對(duì)，物種的判斷依據(jù)是生殖隔離，而非形態(tài)結(jié)構(gòu)差異．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．【加試題】現(xiàn)有科學(xué)家研究小鼠對(duì)某種新型細(xì)菌M的免疫方式，進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)材料：細(xì)菌M、注射器、生理鹽水等，同種小鼠組別及狀態(tài)如下表：
甲乙
經(jīng)細(xì)菌M免疫過的小鼠若干未經(jīng)細(xì)菌M免疫過的小鼠若干
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：提取并分離甲組小鼠的T淋巴細(xì)胞和血清，并將乙組小鼠隨機(jī)、均等地分為I、II、III小組：
第二步：對(duì)I、II小組小鼠分別注射等量且適量的甲組T淋巴細(xì)胞、甲組血清，III小組注射等量的生理鹽水：
第三步：（一段時(shí)間后）各小組小鼠分別注射等量且適量的細(xì)菌M；
第四步：隨后5天定時(shí)檢測(cè)小鼠脾臟中活細(xì)菌數(shù)，求平均值，繪制曲線．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：（如圖）
（1）請(qǐng)完善上述實(shí)驗(yàn)方案：①甲組小鼠的T淋巴細(xì)胞和血清；②乙；③甲組T淋巴細(xì)胞、甲組血清；④（一段時(shí)間后）各小組小鼠分別注射等量且適量的細(xì)菌M；
（2）上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明小鼠對(duì)細(xì)菌M的免疫方式主要是細(xì)胞免疫．
（3）理論上，本實(shí)驗(yàn)中I、II、III小組小鼠的MHC不相同（“相同”或“不相同”）．
（4）體液免疫和細(xì)胞免疫有各自獨(dú)特的作用．如消滅寄生在宿主細(xì)胞內(nèi)的細(xì)菌就需要通過細(xì)胞免疫，而消滅細(xì)菌產(chǎn)生的存在與細(xì)胞外的毒素就需要通過體液免疫．

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科目：高中生物 來源：2016年全國普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物（新課標(biāo)1卷精編版） 題型：綜合題

某一質(zhì)粒載體如圖所示，外源DNA插入到Ampr或Tetr中會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的基因失活（Ampr表示氨芐青霉素抗性基因，Tetr表示四環(huán)素抗性基因）。有人將此質(zhì)粒載體用BamH I酶切后，與用BamH I酶切獲得的目的基因混合，加入DNA連接酶進(jìn)行連接反應(yīng)，用得到的混合物直接轉(zhuǎn)化大腸桿菌，結(jié)果大腸桿菌有的未被轉(zhuǎn)化，有的被轉(zhuǎn)化。被轉(zhuǎn)化的大腸桿菌有三種，分別是含有環(huán)狀目的基因、含有質(zhì)粒載體、含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒的大腸桿菌�；卮鹣铝袉栴}：

（1）質(zhì)粒載體作為基因工程的工具，應(yīng)具備的基本條件有______________（答出兩點(diǎn)即可）。

而作為基因表達(dá)載體，除滿足上述基本條件外，還需具有啟動(dòng)子和終止子。

（2）如果用含有氨芐青霉素的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選，在上述四種大腸桿菌細(xì)胞中，未被轉(zhuǎn)化的和僅含有環(huán)狀目的基因的細(xì)胞是不能區(qū)分的，其原因是______________；并且______________和______________的細(xì)胞也是不能區(qū)分的，其原因是_____________。在上述篩選的基礎(chǔ)上，若要篩選含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒的大腸桿菌的單菌落，還需使用含有_____________的固體培養(yǎng)基。

（3）基因工程中，某些噬菌體經(jīng)改造后可以作為載體，其DNA復(fù)制所需的原料來自于_____________

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．根據(jù)生物知識(shí)判斷下列敘述，正確的是（　�。�
A．含抗生素的牛奶更容易進(jìn)行乳酸發(fā)酵
B．MS培養(yǎng)基中生長素含量比例高有利于芽的形成
C．提取胡蘿卜素一般采用萃取法，萃取劑宜選用沸點(diǎn)高的石油醚
D．高等植物細(xì)胞的中心體與細(xì)胞有絲分裂有關(guān)

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．某生物研究小組在密閉恒溫玻璃溫室內(nèi)進(jìn)行植物栽培實(shí)驗(yàn)，連續(xù)48h測(cè)定溫室內(nèi)CO2濃度及植物CO2吸收速率，得到如圖所示曲線（整個(gè)過程呼吸作用強(qiáng)度恒定），請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）實(shí)驗(yàn)前3小時(shí)葉肉細(xì)胞只進(jìn)行呼吸作用．
（2）由12時(shí)到18時(shí)葉綠體內(nèi)C5含量變化是基本不變．
（3）后24小時(shí)比前24小時(shí)的平均光照強(qiáng)度強(qiáng)．
（4）在一定的CO2濃度和適宜溫度下，該植物葉片在5千勒克司光照下光合作用速度 44mgCO2/100cm2葉•小時(shí)，黑暗中呼吸作用速度 6.6mgCO2/100cm2葉•小時(shí)，則24小時(shí)內(nèi)將該植物置于5千勒克司光照下超過3.6小時(shí)才表現(xiàn)出生長（光照對(duì)呼吸作用速率無影響）．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．組成核酸的基本單位“U”它的全稱是（　�。�
A．脲嘧啶核糖核苷酸B．尿嘧啶脫氧核苷酸
C．脲嘧啶脫氧核苷酸D．尿嘧啶核糖核酸

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．如圖表示蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，下列對(duì)圖示分析不正確的是（　�。�
A．A中一定含有N元素
B．①過程發(fā)生伴隨著水的生成
C．環(huán)狀多肽中B的數(shù)目等于C（肽鍵）的數(shù)目
D．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性是細(xì)胞多樣性的根本原因

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