Question

根據(jù)有關(guān)蛋白質(zhì)的資料，回答問題：

Ⅰ胰島素分子是一種蛋白質(zhì)分子，現(xiàn)有如下材料：

①胰島素含有2條多肽鏈，A鏈含有21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，2條多肽鏈間通過2個二硫鍵(二硫鍵是由2個“­SH”連接而成的)連接，在A鏈上也形成1個二硫鍵，圖示為結(jié)晶牛胰島素的平面結(jié)構(gòu)示意圖：

②不同動物的胰島素的氨基酸組成是有區(qū)別的，現(xiàn)把人和其他動物的胰島素的氨基酸組成比較如下：

豬：B鏈第30位氨基酸和人不同；

馬：B鏈第30位氨基酸和A鏈第9位氨基酸與人不同；

牛：A鏈第8、10位氨基酸與人不同；

羊：A鏈第8、9、10位氨基酸與人不同；

天竺鼠：A鏈有8個氨基酸與人不同，B鏈有10個氨基酸與人不同。

根據(jù)以上材料回答下列問題：

(1)這51個氨基酸形成胰島素后，相對分子質(zhì)量比原來51個氨基酸的總分子量減少了________，若打開胰島素分子中的二硫鍵，其功能__________(不變 、喪失) 。

(2)人體中胰島素的含量低，會導(dǎo)致血糖濃度過高，尿液中有葡萄糖，稱為糖尿病，其最佳的治療方法是使用胰島素，但只能注射不能口服，原因是

______________________________________________________。     

Ⅱ蛋白質(zhì)是嬰幼兒必須的大量營養(yǎng)物質(zhì)，但是市場上劣質(zhì)奶粉流行：

(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過________處理，預(yù)計試管中混合液的顏色變化是________________。

(2)如果劣質(zhì)奶粉中含有大量脂肪，則用蘇丹Ⅲ染液鑒定時，預(yù)計染液與待測樣液混合后的顏色是________________。

 

Answer 1

【答案】

Ⅰ（1）  888 喪失 （2）胰島素是蛋白質(zhì)，口服會被消化分解，喪失其功能Ⅱ（1）水浴加熱（或在50—65℃溫水中加熱約2min）  由淺藍色變?yōu)榇u紅色（或生成磚紅色沉淀） （2）橘黃色

【解析】

試題分析：

Ⅰ(1)51個氨基酸脫水縮合形成具有2條肽鏈的胰島素的過程中，脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)目—肽鏈條數(shù)=51—2=49個，同時形成三個二硫鍵時共脫去6個H，所以胰島素的相對分子質(zhì)量比原來51個氨基酸的總分子量減少49×18+6=888.打開胰島素分子中的二硫鍵會破壞胰島素的空間結(jié)構(gòu)，從而使其喪失功能。

(2) 胰島素是蛋白質(zhì)，口服會被消化分解，喪失其功能，所以糖尿病人只能靜脈注射胰島素。     

Ⅱ (1)斐林試劑鑒定還原糖時，需水浴加熱才能觀察到顏色由淺藍色變?yōu)榇u紅色（沉淀）。

(2)蘇丹Ⅲ染液可將脂肪染成橘黃色。

考點：本題考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識和脂肪的鑒定。

點評：本題意在考查考生的理解應(yīng)用能力和計算能力，屬于中等難度題。