Question

【題目】從香辛料中提取有效成分作為食品的天然防腐劑具有廣闊的前景。某實(shí)驗(yàn)小組分別從五種香辛料中提取精油(編號(hào)為 A、 B、 C、 D、 E)，并用這些精油對(duì)四種微生物進(jìn)行了抑菌能力的實(shí)驗(yàn)研究，所得數(shù)據(jù)如下表所示。請(qǐng)回答

精油種類 抑菌圈直徑（mm）菌種	A	B	C	D	E
大腸桿菌	21.1	26.0	15.1	24.0	23.2
白葡萄球菌	14.7	22.0	19.1	12.0	29.1
黑曲霉	24.6	33.0	26.0	24.5	49.6
青霉	25.3	38.2	24.3	25.1	42.8

（1）上表中，與制作泡菜的主要微生物結(jié)構(gòu)相似的微生物是_____。

（2）在探究精油對(duì)微生物的抑菌能力時(shí)， 實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)基中_____（填需要或不需要） 加入瓊脂， 應(yīng)采用____法進(jìn)行接種， 判斷精油的抑菌能力大小的指標(biāo)是_____。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，精油 E對(duì)細(xì)菌的殺傷作用_____（填“大于” 或 “小于）” 對(duì)真菌的殺傷作用。

（4）香辛料中提取精油常用萃取法， 萃取的效率主要取決于萃取劑的_____， 同時(shí)還受溫度和時(shí)間長短等條件的影響。若要探究精油含量最高時(shí)的最佳萃取時(shí)間，請(qǐng)寫出簡要思路：_________________________。

Answer 1

【答案】大腸桿菌和白葡萄球菌 需要 稀釋涂布平板 抑菌圈直徑大小 小于 性質(zhì)和使用量 將萃取材料平均分成多組，在其他條件相同且適宜的情況下，分別進(jìn)行不同時(shí)間萃取，測定精油含量，達(dá)到最大精油含量所用的最短時(shí)間即為最佳萃取時(shí)間

【解析】

微生物常見的接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；植物芳香油的提取方法有蒸餾法、萃取法和壓榨法等。

（1）大腸桿菌和白葡萄球菌為細(xì)菌，黑曲霉和青霉為真菌，制作泡菜的主要微生物是乳酸菌，屬于細(xì)菌，故與制作泡菜的主要微生物結(jié)構(gòu)相似的是大腸桿菌和白葡萄球菌；
（2）在探究精油對(duì)微生物的抑菌能力時(shí)，實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)基中需要加入瓊脂，使液體培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化成固體培養(yǎng)基，方便測量抑菌圈直徑，應(yīng)采用稀釋平板涂布法進(jìn)行接種；判斷精油的抑菌能力大小的指標(biāo)是抑菌圈直徑大小，抑菌圈直徑大則說明精油的殺傷作用大；
（3）表中結(jié)果數(shù)據(jù)是，精油E對(duì)細(xì)菌形成的抑菌圈直徑小于對(duì)真菌形成的抑菌圈直徑，說明精油E對(duì)細(xì)菌的殺傷作用小于對(duì)真菌的殺傷作用；
（4）從香辛料中提取精油常用萃取法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受溫度和時(shí)間長短等條件的影響。若要探究精油含量最高時(shí)的最佳萃取時(shí)間，簡要思路是將萃取材料平均分成多組，在其他條件相同且適宜的情況下，分別進(jìn)行不同時(shí)間萃取，測定精油含量，達(dá)到最大精油含量所用的最短時(shí)間即為最佳萃取時(shí)間。