Question

某同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

（1）實驗過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

 

．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用

 

培養(yǎng)基，固定化酵母細胞常采用

 

法，若想使這些醉母細胞能反復(fù)使用，實驗過程中一定要注意

 

．
（3）在酸性條件下，可用

 

來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（4）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液

 

保存．
（5）另一個班的同學(xué)用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因：

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法），由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法．固定化細胞既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離，還可以重復(fù)利用．
稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落．
果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清．
果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性．甘油管藏適用于菌種長期保存，一般可保存數(shù)年至十余年，但設(shè)備和操作都比較復(fù)雜．

解答： 解：（1）在果汁中加入果膠酶，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清；同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量．
（2）使用選擇培養(yǎng)基分離酵母菌；固定化酵母細胞常采用包埋法，實驗過程中一定要注意無菌條件，避免微生物的污染．
（3）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；分離純化酵母菌可采用稀釋涂布平板法，當樣品稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌．
（4）菌液與甘油充分混勻后放在-20℃的冷冰箱中，即用甘油管藏的方法長期保存．
（5）密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸，使得果酒帶有明顯的酸味．
故答案為：（1）用果膠酶處理
（2）選擇   包埋  無菌
（3）重鉻酸鉀    稀釋涂布平板
（4）與甘油充分混勻后放在-20℃的冷冰箱中   
（5）密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸．

點評：本題以蘋果為載體，考查果汁、果酒和果醋的制備等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．