5．腐乳制作的相關(guān)描述正確的是（　�。�
A．豆腐發(fā)酵的主要微生物是毛霉B．所用豆腐的含水量應(yīng)大于12%
C．加鹽腌制的目的只是調(diào)味D．鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在70%

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義
豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時酒量的控制
加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物種類較多，主要微生物是毛霉，A正確；
B、所用豆腐的含水量應(yīng)在70%左右，B錯誤；
C、加鹽腌制的目的除了調(diào)味，還有殺菌、浸提蛋白酶和脂肪酶等作用，C錯誤；
D、鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在12%，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳的制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．抑素是細(xì)胞釋放的、能抑制細(xì)胞分裂的物質(zhì)，主要作用于細(xì)胞周期G2期．研究發(fā)現(xiàn)，皮膚破損后，抑素釋放量減少，細(xì)胞分裂加快．傷口愈合時，抑素釋放量增加，細(xì)胞分裂又受抑制．由此可推斷（　�。�
A．抑素能抑制皮膚細(xì)胞G2期的活動，使其細(xì)胞周期縮短
B．皮膚細(xì)胞培養(yǎng)時，加入一定量的抑素有利于細(xì)胞分裂
C．抑素對細(xì)胞分裂的抑制作用是可逆的
D．抑素能抑制DNA復(fù)制所需蛋白質(zhì)的合成，阻斷細(xì)胞分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．下列實例中能體現(xiàn)細(xì)胞全能性的是（　�。�
①小鼠毛細(xì)血管上皮細(xì)胞經(jīng)誘導(dǎo)培育成一條完整的血管
②植物用種子進行繁殖　  
③用煙草組織培養(yǎng)的單個組織培育出了可育的完整植株．
A．①②B．①③C．③D．①②③

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列幾組化合物中，屬于脂質(zhì)的一組是（　�。�
A．酒精、纖維素、性激素B．維生素D、磷酸、脂肪
C．甘油、糖脂、維生素AD．膽固醇、磷脂、維生素D

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．圖A、B、C分別表示某種生物的三個正在進行分裂的細(xì)胞，據(jù)圖回答問題．

（1）A圖表示減數(shù)第一次分裂后期；產(chǎn)生的子細(xì)胞是次級精母細(xì)胞．C圖表示減數(shù)第二次分裂后期；產(chǎn)生的子細(xì)胞是卵細(xì)胞和極體．
（2）具有同源染色體的圖是AB．
（3）在B圖中染色體數(shù)：DNA分子數(shù)的比值為1：1；
（4）A與B所示的分裂過程最顯著的區(qū)別在A中同源染色體分離，B中姐妹染色單體分離．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．黑藻是一種常見的單子葉沉水植物，其葉片小而薄，葉肉細(xì)胞內(nèi)有大而清晰的葉綠體，液泡無色．某同學(xué)觀察黑藻葉肉細(xì)胞及細(xì)胞質(zhì)的流動情況，實驗步驟如圖．請據(jù)圖回答：

（1）在制作黑藻葉片臨時裝片時，為了防止產(chǎn)生氣泡，蓋蓋玻片的正確方法是先將蓋玻片的一側(cè)與水滴接觸，然后輕輕放平．
（2）步驟①中，要將視野右上方的葉肉細(xì)胞移到中央，應(yīng)將裝片向右上方 （填方向）移動．
（3）從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看，黑藻屬于真核細(xì)胞，構(gòu)成細(xì)胞中核酸的堿基有5種．
（4）由于細(xì)胞質(zhì)無色，所以觀察時可以參照葉綠體的運動來判斷細(xì)胞質(zhì)的流動方向．若在顯微鏡下看到細(xì)胞質(zhì)的流動方向為順時針流動，則實際細(xì)胞質(zhì)的流動方向為順時針．
（5）如圖操作，若用臺盼藍對細(xì)胞染色，如果觀察到部分細(xì)胞被染成藍色，則這部分細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)是否流動否（是或否）．有些細(xì)胞沒有被染成藍色，說明細(xì)胞膜有控制物質(zhì)進出細(xì)胞 功能．

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

14．下列有關(guān)“噬菌體侵染細(xì)菌實驗”的敘述，不正確的是（　�。�
A．實驗中分別用含有放射性同位素35S和放射性同位素32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)噬菌體
B．在32P標(biāo)記噬菌體的侵染實驗中，上清液存在較強放射性可能是由于保溫時間過長
C．32P、35S標(biāo)記的噬菌體侵染實驗分別說明DNA是遺傳物質(zhì)、蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)
D．若用噬菌體侵染3H標(biāo)記的細(xì)菌，離心后可檢測到放射性主要分布在上清液中

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．如圖所示為細(xì)胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，下列有關(guān)敘述錯誤的是（　�。�
A．①為糖蛋白、在器官移植中與異體細(xì)胞間的排斥反應(yīng)有關(guān)
B．②和③大都是運動的
C．③構(gòu)成細(xì)胞膜的基本支架，與物質(zhì)進出無關(guān)
D．維生素D優(yōu)先通過細(xì)胞膜是因為細(xì)胞膜的基本支架為③

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．如圖為“探究酵母菌的細(xì)胞呼吸方式”的實驗裝置圖．在正確操作的情況下，下列說法錯誤的是（　　）
A．B、D瓶加入的酵母菌培養(yǎng)液等量且種群密度相同
B．用酸性重鉻酸鉀溶液檢驗C、E兩瓶中是否含有酒精
C．E瓶中澄清石灰水變渾濁的速度慢于C瓶
D．A瓶中裝的是氫氧化鈉溶液用于除去CO2

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