Question

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”自古酒就與人類生活息息相關(guān)。請回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是             ，其無氧呼吸的反應(yīng)式是                                            。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是           ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在          。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是                             。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                        。

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是                  ，并接入合適的菌種。

（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使________轉(zhuǎn)化為           ，后者再轉(zhuǎn)化為             （物質(zhì)）。

Answer 1

（1）異養(yǎng)型  C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量（反應(yīng)式寫不全不給分）

（2）20℃左右  18~25℃  附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

（4）對原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌

（5）醋酸菌   乙醇  乙醛  醋酸