Question

17．（1）為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高經(jīng)濟(jì)效益，我國(guó)南方某地大力發(fā)展柑橘種植，增加農(nóng)民收入．回答問(wèn)題：
柑橘的果實(shí)可以用來(lái)生產(chǎn)果汁，生產(chǎn)的果汁可釀造果酒，果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用酸性重鉻酸鉀鉀溶液來(lái)鑒定．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將酵母菌轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏．在生產(chǎn)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸了，造成此現(xiàn)象的生物是醋酸菌．該生物與酵母菌的本質(zhì)區(qū)別是該生物無(wú)核膜包被的細(xì)胞核．
（2）橘皮可生產(chǎn)橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題．橘皮精油也可用萃取法來(lái)提取，原因是橘皮精油易溶于有機(jī)溶劑．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定，顏色由橙色變成灰綠色；果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將酵母菌轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏．在生產(chǎn)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸了，造成此現(xiàn)象的生物是醋酸菌．酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，原核細(xì)胞與真核細(xì)胞最主要的區(qū)別是原核細(xì)胞無(wú)核膜包被的細(xì)胞核．
（2）橘皮可生產(chǎn)橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題．橘皮精油易溶于有機(jī)溶劑，因此可用萃取法來(lái)提�。�
故答案為：
（1）酸性重鉻酸鉀鉀溶液       20       甘油管藏       醋酸菌       該生物無(wú)核膜包被的細(xì)胞核
（2）原料焦糊       橘皮精油易溶于有機(jī)溶劑

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．