Question

11．下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同
• B． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間
• C． 當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D． 果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→酶6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．

解答 解：A、果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯(cuò)誤；
B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約三分之一的空間，這樣既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量C O₂使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出），B正確；
C、醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔珻正確；
D、果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件，如果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其特點(diǎn)；掌握果酒和果醋制作的原理、條件等，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記層次的考查．