Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式． 請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，連接其單體的化學(xué)鍵是

 

．（用圖中符號表示）
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由圖可知，該片段由

 

種單體組成，有

 

個肽鍵，在形成該片段時要脫去

 

分子水．該片段中第三個單體（從左邊開始數(shù)）中O原子數(shù)為

 

 個．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．據(jù)此答題．

解答： 解：（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸；氨基酸之間通過肽鍵連接，肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式為-CO-NH-．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活．
（3）組成該化合物的5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂，共5種；該化合物共有4個肽鍵，因此在形成該片段時要脫去4分子水；該片段中第三個單體（從左邊開始數(shù)）的R基是-CH₃，不含0原子，因此該單體中O原子數(shù)為2個．
（4）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個亞單位至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個氨基和2個羧基．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)-CO-NH-
（2）高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性失活
（3）5  4  4   2
（4）2  2

點評：本題結(jié)合肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關(guān)計算，能根據(jù)圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．