如圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是(??? )

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙

B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長

C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

 

【答案】

C

【解析】加鹵湯、密封腌制時毛霉已經(jīng)死亡，但是其體內(nèi)的酶仍可繼續(xù)發(fā)揮作用，分解蛋白質(zhì)，C項錯誤。

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2013屆北京市門頭溝育園中學高三階段考試（二）生物試卷（帶解析） 題型：單選題

如圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是    (    )

A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙
B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長
C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)
D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

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科目：高中生物 來源：2013屆吉林省高二上學期質(zhì)量檢測考試生物試卷 題型：綜合題

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應該控制在__________。此時裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應式為___________。

（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點_____。

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年河南省畢業(yè)班高考適應性測試試卷（理綜）生物部分 題型：綜合題

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學設計的果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a、b、c為控制開關，d為過濾膜。請分析回答：

（1）果酒制果醋的反應式為             。

（2）該發(fā)酵裝置的一個缺點是             。圖中C裝置的作用是             。

（3）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體

方法應是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：滅菌。對培養(yǎng)基用——方法進行滅菌。

第三步：接種。在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有____和____。

第四步：培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？             。一般用          的方法進行培養(yǎng)，這樣可以防止             。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是           。在制作果酒過程中，B裝置內(nèi)的pH變化趨勢為           。

（5）在工廠化生產(chǎn)果酒時，為更好地抑制其他微生物的生長，通常采取的措施是           。

 

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省高二下學期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是       。

如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是                           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                            。丙同學的錯誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                          ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                       ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

 

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