Question

【題目】

（Ⅰ）食品種類多，酸堿度范圍廣。有人擬探究在食品生產(chǎn)應用范圍較廣的蛋白酶。pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，_______更適宜作為食品添加劑，理由是 _。蛋白酶的活力可用 的速率來反映。

（Ⅱ）某同學為研究pH對人唾液淀粉酶活性的影響，設計了如下實驗步驟：

①在A、B、C、D、E5支試管中分別加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖

液5ml。再分別加入質(zhì)量分數(shù)為1％的淀粉液5ml；

②各試管中分別加入適當濃度的唾液稀釋液1ml，搖勻；

③將5支試管放入70℃恒溫水浴中，保溫時間相同且合適；

④取出各試管，分別加入斐林試劑2ml，搖勻；

⑤觀察各試管溶液的顏色，通過顏色深淺判斷唾液淀粉酶的最適pH。

上述實驗步驟中有2處錯誤，請更正（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度、實驗重復次數(shù)以及淀粉的酸解）： 。

Answer 1

【答案】

（Ⅰ）木瓜蛋白酶，理由是 酶活力不受PH值變化的影響 底物消耗速率（產(chǎn)物生成速率）

（Ⅱ） ③應該為37.5℃ ④應該為60℃水浴 。

【解析】

（1）審題結合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應該有較廣的酸堿適應范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應范圍最廣，所以可以選作食品添加劑．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物生成量來表示．

（2）本實驗的目的是探究pH對人唾液淀粉酶活性的影響．因為唾液淀粉酶的最適溫度為37℃，70℃高溫會破壞酶的空間結構，使酶失去活性，從而干擾實驗結果．所以要將步驟③中的70℃改為37℃．在觀察各試管中溶液的顏色之前應將各試管放在沸水浴中一段時間．因為在高溫條件下斐林試劑與還原糖反應顯色．