下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

【答案】

D

【解析】

試題分析：香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。我們可以根據(jù)自己的口味來配制鹵湯，但不是香辛料越多，口味就越好。

考點(diǎn)：腐乳制作

點(diǎn)評：本題重在考查腐乳制作過程中一些注意點(diǎn)，屬于對識記、理解層次的考查。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度
B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年江蘇啟東中學(xué)高三上期第二次月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯誤的是

A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 

D.裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

 

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2012屆北京市高二6月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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同步練習(xí)冊答案