Question

下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（　�。�

• A、在制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)該一直保持厭氧環(huán)境
• B、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸
• C、由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理
• D、溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、酵母菌和醋酸菌的比較：

	酵母菌	醋酸菌
生物學(xué)分類	真核生物	原核生物
生活方式	異養(yǎng)兼性厭氧	異養(yǎng)需氧
適宜溫度	20℃左右	30℃～35℃
主要生殖方式	出芽生殖	二分裂生殖
發(fā)酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧
主要用途	釀酒、發(fā)面	釀醋

2、防止雜菌污染的措施：
①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口；
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接．

解答： 解：A、在制作果酒的制作的過(guò)程中，前期需要，目的是讓酵母菌大量繁殖，后期厭氧環(huán)境，果醋實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)該一直保持需氧環(huán)境，A錯(cuò)誤；
B、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，B正確；
C、雖然酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，仍需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理，防止污染，C錯(cuò)誤；
D、無(wú)論酵母菌還是醋酸菌都有生長(zhǎng)的最適溫度，所以溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響也很大，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒、果醋制作的相關(guān)知識(shí)，考生要能夠識(shí)記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識(shí)記二種微生物適宜生存的溫度不同；明確酵母菌前期發(fā)酵需氧的原因．