Question

下面是家庭釀造甜米酒（醪糟）的具體操作過程。先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖�溫�?8℃），12小時(shí)即可。請從以下幾個(gè)方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析。

（1）先將米煮一煮的目的是＿＿＿＿＿＿＿。

（2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？＿＿＿＿＿＿＿。

（3）在中央挖一個(gè)小洞的原因是＿＿＿＿＿＿＿。

（4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？

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（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Answer 1

答案：
解析：

（1）主要為了殺滅其他雜菌； （2）太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌； （3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖； （4）有氧呼吸消耗了大量氧氣，同時(shí)產(chǎn)生一部分水分，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了米飯，形成無氧環(huán)境； （5）加的“酒藥”少，造成酵母菌起始密度過低，不能迅速增殖形成生長優(yōu)勢，往往導(dǎo)致雜菌感染。