11．下列有關(guān)果醋與腐乳制作的比較，錯誤的是（　　）
A．主要菌種及菌種細(xì)胞結(jié)構(gòu)：醋酸桿菌、原核細(xì)胞；毛霉、真核生物
B．發(fā)酵過程中氧氣供應(yīng)的控制：先通氣后密封；始終暴露在空氣中
C．控制雜菌污染：控制發(fā)酵溫度，選擇適合培養(yǎng)基，器具消毒等
D．發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量評價：觀察菌膜形成、嗅味道、品嘗、測pH；觀察腐乳外形、顏色、品嘗口味等

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：A、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物中的細(xì)菌，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，毛霉屬于真核生物中的真菌，A正確；
B、果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即始終需要通氣；腐乳制作的后期需要密封裝瓶，B錯誤；
C、在果醋與腐乳制作過程中都需要控制雜菌污染，C正確；
D、在對果醋產(chǎn)品質(zhì)量評價時，需要觀察菌膜形成、嗅味道、品嘗、測pH等，而對腐乳進(jìn)行質(zhì)量評價時，需要觀察腐乳外形、顏色、品嘗口味等，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果醋的制作、腐乳的制作等有關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．如圖是幾種生物的基本結(jié)構(gòu)單位，請據(jù)圖回答：

（1）最有可能屬于病毒的是C，它在結(jié)構(gòu)上不同于其他三種圖示的顯著特點是沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)；病毒的生活及繁殖必須在活細(xì)胞內(nèi)才能進(jìn)行．
（2）圖中屬于原核細(xì)胞的是A B，它在結(jié)構(gòu)上不同于真核細(xì)胞的最顯著特點是無核膜為界的細(xì)胞核．與真核細(xì)胞的統(tǒng)一性表現(xiàn)在都有細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)，核糖體，DNA等．
（3）圖中能進(jìn)行光合作用的是B，能完成此生理過程的物質(zhì)基礎(chǔ)是因為其含有藍(lán)藻素和葉綠素，因而它是一類營自養(yǎng)生活的生物．
（4）圖中屬于個體層次的是AB，D圖展示了哺乳動物的平滑肌細(xì)胞．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．圖甲為依據(jù)某植物夏季一晝夜中CO2的釋放量和吸收量所繪制的曲線圖，下列說法正確的是（　�。�
A．圖bc段和de段光合作用速率都下降，下降的原因相同
B．圖中有機物積累最多的時間點是e點
C．圖甲中C點出現(xiàn)的原因是因為光照強度減弱造成的
D．b、d兩點都表示光合速率與呼吸速率相等的點

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．下列屬于胚胎工程技術(shù)的是（　�。�
A．植物織培養(yǎng)B．動物體細(xì)胞雜交C．單克隆抗體制備D．胚胎分割移植

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列生態(tài)系統(tǒng)中屬于人工建造的是（　�。�
A．城市生態(tài)系統(tǒng)B．草原生態(tài)系統(tǒng)C．濕地生態(tài)系統(tǒng)D．海洋生態(tài)系統(tǒng)

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

16．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是CO2，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（5）在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液進(jìn)行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．
（6）在果酒的工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量．酵母菌利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量
多余空格．
（7）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用酸性的重鉻酸鉀試劑來檢驗．在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能．因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列觀點不符合生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)思路的是（　�。�
A．循環(huán)利用農(nóng)業(yè)有機廢棄物B．調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開展多種經(jīng)營
C．以高能量獲得農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)量D．保持生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的平衡

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．概念圖是一種能夠比較直觀體現(xiàn)概念之間關(guān)系的圖示方法，請根據(jù)所學(xué)知識，完成與“生物的遺傳物質(zhì)”相關(guān)的概念：

（1）填寫有關(guān)內(nèi)容：①DNA③翻譯�、苊艽a子．
（2）由A、T、C參與構(gòu)成的①和⑥的基本組成單位有5種．
（3）②發(fā)生的場所主要為細(xì)胞核；③發(fā)生的場所為細(xì)胞質(zhì)（或核糖體）．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．太湖是我國大型淺水湖泊，研究人員對太湖生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行研究．如圖為該生態(tài)系統(tǒng)中各營養(yǎng)級間的能量流動關(guān)系簡圖，相關(guān)數(shù)值用有機物干物質(zhì)量表示（單位：t•km-2•a-1）

（1）從生態(tài)系統(tǒng)成分的角度分析，太湖中有些浮游動物既可以作為消費者又可以作為分解者．
（2）太湖生態(tài)系統(tǒng)中存在一種以死亡生物或有機碎屑為起點的碎屑食物鏈，還有一種通捕食過生物間關(guān)系形成的食物鏈．植物流入浮游動物的能量僅占浮游動物總能量的13.4（保留小數(shù)點后兩位），這說明碎屑食物鏈在太湖生態(tài)系統(tǒng)能量流動中起更重要作用．
（3）統(tǒng)計蘆葦?shù)韧λ参锏目偰芰繒r，可在采樣點隨機選取樣方后，將其中的植物連根拔出后進(jìn)行稱重，再計算得出總能量．
（4）當(dāng)生態(tài)系統(tǒng)能量的輸入與呼吸散失的比值逐漸接近于等于時，表明生態(tài)系統(tǒng)逐漸演變到成熟階段，而太湖遠(yuǎn)未達(dá)到此階段．
（5）小型魚蝦的能量只有傳遞給食魚性魚類，分析小型魚蝦中的能量除傳遞給下一個營養(yǎng)級、呼吸散失和流向有機碎屑外，其流向還包括人類的捕撈活動．如果這類活動的強度過大，容易導(dǎo)致太湖中的魚類以低齡群體為主，物種多樣性較低，從而導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)抵抗的穩(wěn)定性下降．因此，只有合理利用資源，才能保證人與自然和諧發(fā)展．

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