Question

某研究性學(xué)習(xí)小組想用實(shí)驗(yàn)方法鑒定市場中的奶粉的成分和蛋白質(zhì)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)．
（1）如果該奶粉中含有葡萄糖，則用

 

試劑檢驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)

 

沉淀．
（2）如果該奶粉中含有淀粉，則用碘液檢驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)

 

 色．
（3）如果該奶粉中含有蛋白質(zhì)，則用

 

試劑檢驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)

 

色．
（4）通過以上鑒定，并不能確定奶粉中蛋白質(zhì)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，還必須對其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行鑒定．現(xiàn)提供一瓶合格的奶粉樣品，請你完成下面的方案，鑒定待測奶粉蛋白質(zhì)含量是否合格？
A．實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）將少許等量待測奶粉和合格奶粉樣品配制成適當(dāng)濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；
（2）各加入適量的雙縮脲試劑；
（3）比較兩試管顏色的差異度．
B．實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析：
①如果顏色差異不明顯，說明

 

；
②如果A管顏色比B管顏色淺，則說明

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),檢測還原糖的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答： 解：（1）葡萄糖屬于還原性糖，可用斐林試劑檢驗(yàn)，在水浴加熱的條件下，會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（2）淀粉遇碘液變成藍(lán)色．
（3）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)．
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循對照原則和單一變量原則，該實(shí)驗(yàn)的目的是檢測奶粉樣品中的蛋白質(zhì)含量是否合格，可以用待測奶粉樣品和合格奶粉樣品對照，用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測，實(shí)驗(yàn)過程為：將少許等量待測奶粉和合格奶粉樣品配制成適當(dāng)濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入適量的雙縮脲試劑；比較兩試管顏色的差異度．如果顏色差異不明顯，說明該待測奶粉是合格的；如果A管顏色比B管顏色淺，則說明該待測奶粉蛋白質(zhì)含量不合格．
故答案是：
（1）斐林 磚紅色
（2）藍(lán)
（3）雙縮脲 紫
（4）該待測奶粉是合格的   該待測奶粉蛋白質(zhì)含量不合格

點(diǎn)評：本題考查生物組織中化合物的鑒定和探究實(shí)驗(yàn)，要求考生識記該實(shí)驗(yàn)的原理，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識解釋生活中的生物學(xué)問題；還要求考生掌握探究實(shí)驗(yàn)的原則，能設(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證奶粉樣品中的蛋白質(zhì)含量是否合格．