Question

桃果實成熟后，如果軟化快，耐貯運性就會差。下圖表示常溫下

A、B兩個品種桃果實成熟后硬度等變化的實驗結果。

據圖回答：

(1)該實驗結果顯示桃果實成熟后硬度降低，其硬度降低與細胞壁中的　　　　降解

有關，該物質的降解與　　　　的活性變化有關；也與細胞壁中的　　　　降解有

關，該物質的降解與　　　　的活性變化有關。

(2)A、B品種中耐貯運的品種是　　　　。

(3)依據該實驗結果推測，桃果實采摘后減緩變軟的保存辦法應該

是　　　　　　　　　　　　　，因為　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)采摘后若要促使果實提前成熟，可選用的方法有　　　　　　　

和　　　　　　　　　。

(5)一般來說，果實成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因

是　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　。

 

Answer 1

(1)纖維素　纖維素酶　果膠質　果膠酶

(2)A

(3)適當降低溫度　低溫可降低有關酶的活性，延緩果實軟化

(4)用乙烯進行處理　適當提高貯存溫度

(5)葉綠素含量降低

 

(1)由曲線所示的A、B兩個品種桃果實的成熟后硬度、纖維素含量、果膠質

水解產物含量隨果實成熟后時間的變化關系可知：桃果實成熟后硬度與纖維素、果

膠質含量成正相關。

(2)由第一組曲線可知：A品種較耐貯運。

(3)由圖可知，纖維素含量與纖維素酶活性有關聯，果膠質水解產物與果膠酶活性相關。因果實硬度與纖維素、果膠質含量成正相關，故可通過降低纖維素酶、果膠酶的活性(如：降溫)來減緩桃果實變軟的過程。

(4)乙烯有催熟作用，適當升溫提高纖維素酶、果膠酶活性，可加速果實變軟成熟。

(5)植物的綠色是植物細胞葉綠體中的葉綠素顯現的顏色。