Question

如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再

 

獲得葡萄酒．
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是

 

．
（3）驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號編組”之后，有下列兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、…10．
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
請問哪一種方法更為科學：

 

，并說明理由：

 

．
（4）下列敘述中不正確的是

 

A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳
D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,果膠酶的活性測定

專題：

分析：據(jù)圖分析，第一個簡易裝置，在發(fā)酵過程中一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌；第二個裝置是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，釋放二氧化碳通入澄清石灰水．
果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）果酒制作的原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量；后密封使酵母菌進行無氧呼吸而獲得葡萄酒．
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低，因此液體密度會逐漸變低．
（3）方法二更為科學，方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應，而方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH．
（4）據(jù)圖分析，在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，A正確；酵母菌在缺氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化為酒精，釋放少量的能量，大量能量存儲在酒精中，B錯誤；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，C正確；空氣中有醋酸菌，會進入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，D正確．
故答案為：
（1）有氧呼吸    發(fā)酵  
（2）由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低  
（3）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH（或回答“方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應”）
（4）B

點評：本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及微生物的特點，掌握果酒和果醋制作的原理，能結(jié)合圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．