Question

15．請根據(jù)所學知識，回答下列問題．
（1）制作果酒果醋的兩類微生物分別是酵母菌、醋酸桿菌．
（2）硝化細菌純化并計數(shù)時，對照組應該涂布等量的無菌水．若實驗組每個平板中的菌落數(shù)都超過了300，應對樣本菌液體進行適當?shù)南♂屘幚恚?br />（3）制作腐乳的微生物主要是毛霉，發(fā)揮作用時主要利用其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶（填酶的種類）．
（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定，觀察結(jié)果時會發(fā)現(xiàn)標準樣品位于展開劑前沿，萃取樣品往往比標準樣品多出現(xiàn)一條層析帶，其原因是胡蘿卜素粗品中含有其他色素（或雜質(zhì)）．在必修中“葉綠體中色素的提取和分離”的實驗中也用到了類似的方法，目的是分離葉綠體中色素．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）參加果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；參與果醋發(fā)酵的是醋酸菌．
（2）硝化細菌純化并計數(shù)時，對照組應該涂布等量的無菌水．若實驗組每個平板中的菌落數(shù)都超過了300，應對樣本菌液進行適當?shù)南♂屘幚恚?br />（3）制作腐乳的微生物主要是毛霉，發(fā)揮作用時主要利用其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定，觀察結(jié)果時會發(fā)現(xiàn)標準樣品位于展開劑前沿，萃取樣品往往比標準樣品多出現(xiàn)一條層析帶，其原因是胡蘿卜素粗品中含有其他色素（或雜質(zhì)）．在必修中“葉綠體中色素的提取和分離”的實驗中也用到了類似的方法，目的是分離葉綠體中的四種光合色素．
故答案為：
（1）酵母菌、醋酸桿菌  
（2）無菌水    適當?shù)南♂?br />（3）毛霉  蛋白酶和脂肪酶
（4）紙層析  胡蘿卜素粗品中含有其他色素（或雜質(zhì)）　  分離葉綠體中色素

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．