Question

6．請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的問題：
（1）在制作果汁的過程中可以加入果膠酶（或纖維素酶），可提高蘋果的出汁率，縮短操作時間、所加入的這類物質(zhì)主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶（至少答出2種）．
（2）MS固體培養(yǎng)基中為避免每次配制培養(yǎng)基時都要稱量幾十種成分，可將各種成分配制成母液，培養(yǎng)基中植物激素的濃度、使用的先后順序、用量的比例（答出2點）會顯著影響植物組織培養(yǎng)的結(jié)果．
（3）在制作葡萄酒時，除去枝梗要在沖洗之后（填“前”或“后”），為了提高葡萄酒的品質(zhì)，最好直接在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌（或優(yōu)良酵母菌菌種）．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將葡萄汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能（填“能”或“不能”），原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長，葡萄酒呈現(xiàn)紫紅色的原因是葡萄皮的色素進入葡萄酒．

Answer 1

分析 1、果膠酶：
（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
2、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
3、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．
（2）MS固體培養(yǎng)基中為避免每次配制培養(yǎng)基時都要稱量幾十種成分，可將各種成分配制成母液，培養(yǎng)基中植物激素的濃度、使用的先后順序、用量的比例會顯著影響植物組織培養(yǎng)的結(jié)果．
（3）在制作葡萄酒時，為了避免雜菌污染，除去枝梗要在沖洗之后，為了提高葡萄酒的品質(zhì)，最好直接在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌（或優(yōu)良酵母菌菌種）． 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將葡萄汁中的糖發(fā)酵為醋酸．葡萄皮的色素進入葡萄酒，使葡萄酒呈現(xiàn)紫紅色．
故答案為：
（1）果膠酶（或纖維素酶）             多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶
（2）母液        濃度、使用的先后順序、用量的比例
（3）后      人工培養(yǎng)的酵母菌（或優(yōu)良酵母菌菌種）      不能         醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長      葡萄皮的色素進入葡萄酒

點評 本題考查果汁、果酒和果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．