Question

4．唾液淀粉酶遇高溫將失去活性，這是由于高溫破壞了酶的（　�。�

• A． 肽鍵
• B． 肽鏈
• C． 空間結(jié)構(gòu)
• D． 氨基酸的排列順序

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定功能多樣性，強酸、強堿或高溫等都會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性．

解答 解：A、高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，A錯誤；
B、溫度不影響肽鏈的結(jié)構(gòu)，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；
C、高溫能夠破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，C正確；
D、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活的過程氨基酸的排列順序沒有被破壞，D錯誤．
故選：C．

點評 本題的知識點是蛋白質(zhì)的形成過程，蛋白質(zhì)變性的原因，對于蛋白質(zhì)變性的原因的理解是解題的關(guān)鍵，本題重點考查學生運用蛋白質(zhì)知識解釋生活現(xiàn)象的能力．