Question

（08黃岡市3月質(zhì)檢）（20分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。

實驗用具和材料；磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等。

[課題一]驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實驗方法及步驟：

（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個潔凈的燒杯，編為l、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。

操作順序	項目	燒杯
		1	2
①	在燒杯中加入蘋果泥
②	________________
③	注入蒸餾水
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌

（3）取出兩個燒杯，同時進(jìn)行過濾。觀察（或比較）___________，并記錄結(jié)果。

實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：

如果是________________，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH

（1）本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：

方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥相混合，再把混合液分別調(diào)至4、5、6、……l0。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請問哪一種方法更為科學(xué)：________，并說明理由:________。

（2）實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使_________，以減少實驗誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示，縱坐標(biāo)表示___________________________,實驗的操作和記錄是比較切實可行的．根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖甲選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：____________。若實驗所獲得的最適宜，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“”點的位置。

 

Answer 1

答案：

[課題1]（2）共4分

		1	2
	注入果膠酶溶液（2分）		（2分）

（3）相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度  

相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高

[課題2]

（1）方法二   

方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實驗預(yù)設(shè)的   

注：或回答“方法一的操作會在達(dá)到預(yù)定之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”也得分

（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸

（3）果汁體積           

甲