Question

【題目】回答下列制作澄清果汁的相關(guān)問(wèn)題：

（1）殼聚糖本身是一種多孔網(wǎng)狀天然高分子顆粒材料，對(duì)蛋白質(zhì)有顯著的親合力，可將果膠酶通過(guò)吸附-交聯(lián)法固定在殼聚糖載體上，再將固定化酶的載體裝到反應(yīng)柱中（見(jiàn)下圖）。固定化酶的好處有___________、___________；但固定化酶的活性與未固定相比較，其活性可能不變，可能會(huì)發(fā)生___________。

（2）殼聚糖一般先進(jìn)行___________處理，然后再與果膠酶混合，固定化更多的果膠酶。固定化酶柱應(yīng)先倒入一定量的蒸餾水，洗掉___________，然后再倒入渾濁的果汁。

（3）果膠是植物細(xì)胞壁以及___________的主要組成成分，渾濁的果汁在反應(yīng)柱中從上部流到下部的過(guò)程中果膠最終被分解成可溶性的___________，從而使流出的果汁變的澄清。若以透光率作為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，可變因素是渾濁果汁從上部流到下部的時(shí)間，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果最可能為___________。

Answer 1

【答案】酶穩(wěn)定性好、酶可以反復(fù)利用 酶與底物和產(chǎn)物易分開(kāi) 下降或上升 研磨 未吸附的果膠酶 胞間層 半乳糖醛酸 果汁透光率先變大，然后穩(wěn)定不變

【解析】

果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，在果汁加工過(guò)程中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶能將果膠分解形成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。

（1）固定化酶是將酶固定在不溶于水的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)酶穩(wěn)定性好、可以反復(fù)利用；但固定化酶的活性與未固定相比較，其活性可能不變，也可能會(huì)發(fā)生下降或上升。

（2）殼聚糖一般先進(jìn)行研磨處理，然后再與果膠酶混合，增大殼聚糖與酶的接觸，使其固定化更多的果膠酶。固定化酶柱應(yīng)先倒入一定量的蒸餾水，洗掉未吸附的果膠酶，然后再倒入渾濁的果汁。

（3）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分，是由半乳糖醛酸聚合形成的高分子化合物，不溶于水，渾濁的果汁在反應(yīng)柱中從上部流到下部的過(guò)程中果膠最終被分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而使流出的果汁變的澄清。若以透光率作為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，可變因素是渾濁果汁從上部流到下部的時(shí)間，隨著果膠酶的作用，果膠逐漸被分解形成可溶性半乳糖醛酸，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果最可能為果汁透光率先變大，然后穩(wěn)定不變。