下面是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答有關(guān)問題：

―→―→―→―→―→

　 (1)按照操作要求，將果漿倒入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有__________________________________________。

　 (2)A過程是______________，A過程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開充氣口，原因是____________________________________。

　 (3)在這個(gè)發(fā)酵過程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從__________取樣。

　 (4)發(fā)酵過程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？(說出兩項(xiàng))________________ ____________、__________________________________________。

 

(1)溫度、時(shí)間、菌種(2分)

(2)酒精發(fā)酵(1分)　醋酸菌是一種好氧細(xì)菌(1分)

(3)出料口(1分)

(4)榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈(2分)　裝入果汁后，封閉充氣口(2分)

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011屆黑龍江省哈三中高三12月月考（理綜）生物部分 題型：綜合題

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為               。
（2）果酒和果醋的制作分別利用了        和        （填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是      和       ，主要原因是                                                             （答出兩點(diǎn)）。
（3）圖2裝置中的充氣口在            過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出              產(chǎn)生的          。 排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是                     。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用         來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色證明有酒精產(chǎn)生。
（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？                                         。

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科目：高中生物 來源：2010年黑龍江省四校聯(lián)考一模（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）
下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和       兩種微生物的發(fā)酵原理。后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是                                   。
（2）圖2裝置中的充氣口在        過程中要關(guān)閉。否則發(fā)酵液就可能變酸，請(qǐng)寫出其反應(yīng)式         ；而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是               。
（3）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有           （兩項(xiàng)即可），果汁發(fā)酵后，是事有酒精產(chǎn)生，可以用            來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)      色證明有酒精產(chǎn)生。
（4）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                  。

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科目：高中生物 來源：2013屆河北省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（9分） 酵母菌等微生物在日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請(qǐng)回答下列問題：

（1）酵母菌的培養(yǎng)最好使用下列哪種培養(yǎng)基         。

A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基  B．麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基

C．蛋白胨酵母膏培養(yǎng)基  D．MS培養(yǎng)基

（2）酵母菌是一種真菌，可用于制作果酒。

①果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用             來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈            色。

②酵母菌細(xì)胞固定化可大大提高生產(chǎn)效率。固定酵母菌細(xì)胞時(shí)首先需要將干酵母放入      中活化。

（3）擬將新篩選獲得的優(yōu)良釀酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng),酵母菌種群數(shù)量的變化如下表所示。生產(chǎn)用菌種一般選用快速增值階段的菌體,由表中數(shù)據(jù)分析,第        天的酵母菌適宜用于固定化。

時(shí)間／天

0

1

2

3

4

5

6

7

酵母菌數(shù)（×106／mL）

0．8

1．8

3．0

5．6

4．8

2．0

0．8

0．4

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是                           ，并接入合適的菌種。

（5）果醋有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。下面是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程。

沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，原因是                 。

由圖可知果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示這一過程：         。

（6）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其                      。

 

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科目：高中生物 來源：模擬題 題型：讀圖填空題

(附加題)下面是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關(guān)問題：
(1)挑選新鮮的葡萄，榨汁前除了要沖洗外還要除去枝梗，應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？______________。
(2)發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用_____消毒。發(fā)酵裝置上排氣口的作用是________。
(3)A過程是______，A過程完成后，若要生產(chǎn)果醋，應(yīng)該打開充氣口，原理是_________。
(4)在這個(gè)發(fā)酵過程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從____口取樣。
(5)制葡萄醋的過程中，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在_______℃，可用什么簡(jiǎn)單易行的辦法證明葡萄醋中的確有醋酸生成？__________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案