Question

啤酒生產(chǎn)時，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒質(zhì)量，因此，制備麥芽過程中需降低其活性。下圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線。下列敘述錯誤的是

A．PPO催化多酚類物質(zhì)的生化反應

B．相同溫度時，pH 7.8的酶促反應產(chǎn)物比pH 8.4的少

C．在制備麥芽過程中應將反應條件控制在溫度80℃、pH 8.4

D．高于90℃，若PPO發(fā)生熱變性，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：酶具專一性，PPO（多酚氧化酶）能催化多酚類物質(zhì)的生化反應，A項正確；根據(jù)圖解，在不同的溫度條件下PH為8.4時PPO活性最高，故此條件下酶促反應產(chǎn)物最多，B項正確；因為PPO的作用會降低啤酒的質(zhì)量，故制備麥芽過程中需降低其活，而溫度80℃、pH 8.4時酶活性最高，C項錯誤；溫度可以酶變性失活，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高，變性越快，D項正確。

考點：本題考查溫度和PH對酶活性的影響，意在考查考生能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷的能力。