Question

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至6.8，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)．過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（　�。�

• A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水
• C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

考點：酶的特性

專題：

分析：本題是對酶的作用特點和影響酶活性的因素的考查．酶的作用具有專一性，一種酶只能催化一種或一類化學反應(yīng)，酶的活性受溫度、PH的影響．分析題干可知，在各種適宜的條件下，乳清蛋白會被胃蛋白酶水解，淀粉被唾液淀粉酶，但是當PH調(diào)至6.8后，胃蛋白酶活性很低，唾液淀粉酶會活性最高．

解答： 解：A、淀粉被唾液淀粉酶水解為麥芽糖，A錯誤；
B、當PH調(diào)至6.8后，胃蛋白酶活性很低，唾液淀粉酶會活性最高，淀粉被唾液淀粉酶水解為麥芽糖，故容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水，B正確；
C、由B項分析可知，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)不應(yīng)有多肽，C錯誤；
D、容器內(nèi)剩余的物質(zhì)不應(yīng)有淀粉，D錯誤．
故選：B．

點評：本題的知識點是酶作用的專一性，PH對酶活性的影響，分析題干準確獲取信息是解題的關(guān)鍵，對唾液淀粉酶與胃蛋白酶的最適宜PH的判斷是解題的突破口，本題的難點在于兩種酶與兩種底物混合，酶的最適宜PH不同，且胃蛋白酶能對唾液淀粉酶進行水解，比較混亂，學生往往出現(xiàn)顧此失彼的情況．