Question

選考題：共45分．請考生從給出的3道物理題、3道化學(xué)題、2道生物題中每科任選一題作答，并用2B鉛筆將答題卡上所選題目的題號右側(cè)方框涂一黑，按所涂題號進(jìn)行評分；多涂、多答，按所涂的首題進(jìn)行 評分；不涂，按本學(xué)科選考題的首題進(jìn)行評分．
【生物--選修1：生物技術(shù)實踐】
蘋果酒、蘋果醋、泡菜和腐乳等都是利用微生物發(fā)酵而獲得的食品佳肴．請結(jié)合微生物培養(yǎng)和發(fā)酵的相關(guān)知識回答以下問題：
（1）如圖是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖．
鮮蘋果汁

①

高純度蘋果酒

②

蘋果原醋+蘋果汁等原料→蘋果醋
圖中①過程常用的發(fā)酵菌是

 

，②過程常用的發(fā)酵菌是

 

，后者可以在食醋
中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．
第二步：采用

 

  法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理．
第三步：

 

．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在

 

．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）制作泡菜常用的菌種是乳酸菌，有位同學(xué)在家制作泡菜時，為了避免污染向發(fā)酵液中加入青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是

 

．要獲得大量菌種，所用培養(yǎng)基應(yīng)含有乳酸菌生長所需要的

 

等基本營養(yǎng)成分．
（3）制作腐乳時，起主要作用的微生物是

 

；且制作過程中，需向發(fā)酵裝置內(nèi)加入食鹽、酒和

 

等具有殺菌或抑制微生物生長的物質(zhì)．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌．分離和純化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．
第二步：采用高壓蒸氣滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理．
第三步：接種．
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）青霉素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的形成而抑制細(xì)菌繁殖，因此在制作泡菜時如果為了抑制雜菌污染而加入青霉素，青霉素會殺死乳酸菌造成發(fā)酵失�。�培養(yǎng)基應(yīng)含有微生物生長所需要的碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)成分．
（3）制作腐乳時，起主要作用的微生物是毛霉；且制作過程中，需向發(fā)酵裝置內(nèi)加入食鹽、酒和香辛料等具有殺菌或抑制微生物生長的物質(zhì)．
故答案為：
（1）酵母菌    醋酸菌    高壓蒸汽滅菌     接種    30～35℃
（2）青霉素殺死了乳酸菌    碳源、氮源、水、無機(jī)鹽
（3）毛霉     香辛料

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．