Question

10．（12分某同學(xué)驗證“酶的專一性”時，設(shè)計并進行了如下實驗：
（一）實驗原理：
（1）淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍．
（2）唾液中含有唾液淀粉酶，不含有蔗糖酶，所以只能分解淀粉為麥芽糖，而不能分解蔗糖．
（二）實驗步驟：取A、B、C三支潔凈試管，按表中順序進行操作：

操作步驟	加入2mL漿糊	加入2mL蔗糖溶液	加入2mL清水	加入2mL唾液	30℃水浴中	滴入數(shù)滴碘液	觀察結(jié)果
試管A	√		√		30分鐘	√	變藍
試管B	√			√	30分鐘	√	不變藍
試管C		√		√	30分鐘	√	不變藍

（三）通過該實驗，這位同學(xué)得出的結(jié)論是：唾液淀粉酶只能分解淀粉，不能分解蔗糖，證明了“酶具有專一性”．請根據(jù)上述實驗完成下面問題．
（1）該實驗中采用了兩組對照，它們分別是A與BB與C，分別比較的是唾液中具有淀粉酶，催化淀粉水解；淀粉酶能催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解．
（2）你認為應(yīng)該對該實驗的哪一步驟進行改進后才完善．將滴加碘液改為加斐林試劑，并給予水浴加熱條件，試管C的結(jié)果為淺藍色．

Answer 1

分析 本題圍繞“酶的專一性”實驗，考查了還原性糖及淀粉的鑒定原理及實驗設(shè)計原則．
1、還原性糖的鑒定原理：還原性糖與本尼迪特試劑在沸水加熱后產(chǎn)生紅黃色沉淀．蔗糖與碘液沒有顏色反應(yīng)，蔗糖的分解產(chǎn)物與碘液也沒有顏色反應(yīng)．淀粉遇碘變藍色．
2、實驗設(shè)計時主要注意兩個原則：①單一變量原則，②對照原則．

解答 解：（1）該同學(xué)的實驗設(shè)計所用的實驗原理無法論證蔗糖是否被分解，因蔗糖是否水解均不與碘液發(fā)生顯色反應(yīng)，故應(yīng)用斐林試劑來檢測實驗結(jié)果．該實驗中采用兩組對照，它們分別是A與B及B與C，A與B的不同在于是否含有唾液，故說明唾液中具有淀粉酶，催化淀粉水解；B與C的不同在于底物不同，B為淀粉，而C為蔗糖，故說明淀粉酶能催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解．
（2）該實驗應(yīng)將將檢測試劑由滴加碘液改為加斐林試，并給予水浴加熱的條件．這時試管C的結(jié)果為斐林試劑的顏色，故為淺藍色．
故答案為：
（1）A與BB與C，唾液中具有淀粉酶，催化淀粉水解；淀粉酶能催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解
（2）滴加碘液改為加斐林試劑   水浴加熱 為淺藍色

點評 本題利用圖表讓學(xué)生分析“酶的專一性”實驗．顯色反應(yīng)是實驗中經(jīng)�？嫉降�，容易混淆，學(xué)生可以把顯色實驗歸納到一起進行記憶．實驗的設(shè)計時要注意對照原則，本．實驗時要注意單一變量原則，也要確保無關(guān)變量要相同且適宜