Question

某校生物興趣小組進行的研究性學習的題目是：利用微生物制造酸奶。該興趣小組的準備活動的記錄如下：

　 活動目的：學習制造酸奶，體驗微生物食品的加工條件及過程，驗證氧氣對乳酸發(fā)酵的

影響。

　 活動準備：容積分別為1000mL和500mL的無菌帶蓋大口瓶；1杯不加糖的酸奶(呈果

凍狀)；lL牛奶(恒溫箱)；爐灶、3L容量的鍋、恒溫箱、擱架；鉛筆、量匙、手套、溫度計、小勺。

　已知微生物的催化溫度為38～44℃，當牛奶凝固成果凍狀便說明酸奶已經做好了。

　 請你幫這個生物興趣小組設計一個完整的活動方案，并對活動結果進行預測和簡單分析。活動方案： ___________________________________________________.

結果預測：______________________________________________________________,

__________________________________________________________________.

分析：__________________________________________________________________

Answer 1

活動方案：(1)將1L牛奶倒入3L容量的鍋內，在爐灶上加熱煮沸(或加熱到70～80℃)滅菌。

(2)冷卻至38～44℃時分別向1000mL和500mL的無菌帶蓋大口瓶中各加400mL已滅菌的牛奶。

(3)再向兩個大口瓶中各加入100mL不加糖的酸奶，加蓋密封。

(4)將兩個大口瓶放進恒溫箱中在38～44℃條件下保溫培養(yǎng)，每隔30分鐘觀察一次，并做記錄。

結果預測：500mL瓶中的酸奶先發(fā)酵完成，凝固成果凍狀，1000mL瓶中的酸奶后發(fā)酵完成。

分析：乳酸菌屬于厭氧微生物，而1000mL瓶中存在空氣，其中氧氣抑制了乳酸發(fā)酵。