Question

10．根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問題：
選料→沖洗→壓榨過濾→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒
（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，請(qǐng)寫出相應(yīng)的反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量．在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時(shí)可選用左圖的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開后關(guān)閉；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可以防止污染．
（3）右圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進(jìn)行的．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，這時(shí)，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO₂和水．

Answer 1

分析 1、分析圖示，表示果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長(zhǎng)而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．
2、果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件是發(fā)酵過程中充入無菌氧氣，溫度為30～35℃．

解答 解：（1）在無氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，相應(yīng)的無氧呼吸的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量．在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時(shí)為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸利于繁殖，后關(guān)閉讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸利于酒精發(fā)酵．排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣既可以放氣，又可以防止污染．
（3）沖洗櫻桃的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的，以防止污染．
（4）在酸性條件下酒精能使重鉻酸鉀變成灰綠色，故在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定酒精的存在．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，這時(shí)，乳酸菌不能將乳酸分解成CO₂和水．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量    野生型酵母菌
（2）先打開后關(guān)閉     既可以放氣，又可以防止污染
（3）洗去浮塵         后
（4）重鉻酸鉀    不能    不能

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒的制作，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)和綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題的能力，具備對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析的能力．屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．