Question

某一食品重4 150 g，其中含10%的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)在消化液的作用下完全水解得到氨基酸505 g，經(jīng)分析，此蛋白質(zhì)的分子式為C14H27O5N5S2，且僅由三種氨基酸組成。請根據(jù)下列選項回答問題：

(1)把該蛋白質(zhì)水解為氨基酸的消化酶應該是________。

(2)組成該蛋白質(zhì)的三種氨基酸最可能是(只填字母)________。

(3)作為該蛋白質(zhì)合成的直接模板——mRNA上至少需要________個密碼子(不考慮起始密碼和終止密碼)，蛋白質(zhì)在合成時共脫去了________mol的水。

(4)該食品放置時間過久會腐敗變臭，這是由于該蛋白質(zhì)中的________元素被細菌脫去而造成的。

(5)該蛋白質(zhì)若在細胞內(nèi)與RNA有相同功能，都能作為________調(diào)節(jié)新陳代謝。

(6)此食品不僅含有蛋白質(zhì)，還有淀粉和脂肪，這三者共有的元素有________。它們被人體攝入后，在細胞內(nèi)的代謝終產(chǎn)物中相同的物質(zhì)是________。

 

Answer 1

(1)蛋白酶和肽酶

(2)ABC

(3)4　5

(4)S

(5)酶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(6)C、H、O　二氧化碳和水

 

酶具有專一性，蛋白質(zhì)水解只能由蛋白酶完成，而構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為多肽后，再由肽酶將其水解為氨基酸。氨基酸的特點是與C直接連接的必須是—NH2和—COOH，據(jù)此可排除D項和E項的可能。比較A、B、C后可看出，C項含一個S，B項含兩個N，A項含一個N，由C14H27O5N5S2知該蛋白質(zhì)必含2個C項(在氨基酸脫水過程中，沒有碳的損失)。設(shè)含A項為X個，B項為Y個，有下列方程組：X＋2Y＝5－2　2X＋6Y＋3×2＝14，解此方程組得到：X＝1，Y＝1，所以該蛋白質(zhì)由1＋1＋2＝4個氨基酸組成。mRNA上3個堿基構(gòu)成一個密碼子，一個密碼子決定一個氨基酸。4150 g的食物中有蛋白質(zhì)415 g，水解后形成氨基酸505 g，反過來看也就是氨基酸形成蛋白質(zhì)時失水505－415＝90 g，相當于90/18＝5 mol。蛋白質(zhì)貯藏時間太久變臭是由于其中的S形成了H2S緣故。酶除了蛋白質(zhì)外，某些RNA也具有酶的功能。由于蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的共有的元素是C、H、O，故最終都能形成二氧化碳和水。