Question

【題目】下圖是以鮮蘋果汁為原料，利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，分析并回答：

（1）在果汁加工過程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。

（2）在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約________的空間。經(jīng)過10—12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由________色變?yōu)?/span>_______色，說明產(chǎn)生了酒精。

（3）過程乙中使用的微生物是________，可以從食醋中分離純化獲得。純化菌種時需要對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，其方法是________；培養(yǎng)溫度控制在____________ 攝氏度范圍內(nèi)。

（4）在________的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】（1）纖維素酶和果膠（單答果膠酶給分，單答纖維素酶不得分）

（2）1/3 橙 灰綠

（3）醋酸（桿）菌 高壓蒸汽滅菌 30～35

（4）氧氣充足（有氧）（1分）

【解析】試題分析：

（1）由于植物細(xì)胞的細(xì)胞壁主要成分是纖維素和果膠，所以在果汁加工過程中可添加纖維素酶和果膠酶提高出汁率和澄清度。

（2）在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，以防止發(fā)酵液溢出；經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精。

（3）圖中乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，可以從食醋中分離純化獲得；純化菌種時對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；由于醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)。

（4）在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>