Question

18．生物技術在日常生活中應用非常廣泛，請回答下列與生物技術有關的問題：
（1）在制備果酒過程中，發(fā)酵溫度要控制在18～25℃．利用葡萄糖制作果酒和果醋時，使用的微生物在結構上的不同點主要是后者無成形的細胞核或無核膜
（2）選取新鮮蔬菜制作泡菜，是因為亞硝酸鹽含量低．實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）植物芳香油其組成較復雜，主要包括萜類化合物及其衍生物．
在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加劑或化學原料，其提取方法主要是水蒸氣蒸餾法．蒸餾過程中，影響精油品質的主要因素有蒸餾時間和溫度．
（4）在胡蘿卜顆粒的加熱過程中，應嚴格將溫度和時間控制在一定范圍內，原因是溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解．鑒定提取的胡蘿卜素粗品的方法為紙層析 法．

Answer 1

分析 1、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．
植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果酒制作的適宜溫度是18～25℃．參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，真核細胞和原核細胞在結構上的不同點主要是后者無成形的細胞核或無核膜．
（2）選取新鮮蔬菜制作泡菜，是因為亞硝酸鹽含量低．實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）植物芳香油其組成較復雜，主要包括萜類化合物及其衍生物．玫瑰精油的化學性質穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，因此其提取方法主要是水蒸氣蒸餾法．蒸餾過程中，影響精油品質的主要因素有蒸餾時間和溫度．
（4）在胡蘿卜顆粒的加熱過程中，應嚴格將溫度和時間控制在一定范圍內，原因是溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解．鑒定提取的胡蘿卜素粗品的方法為紙層析法．
故答案為：
（1）18～25℃后者無成形的細胞核或無核膜
（2）亞硝酸鹽含量低　  比色
（3）萜類化合物　　水蒸氣蒸餾法　　溫度
（4）溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解   紙層析

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、提取芳香油等，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．