17．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　�。�
A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2
B．因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C．發(fā)酵初期酵母菌活動強(qiáng)烈，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2
D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

分析 實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、乳酸菌是厭氧型微生物，只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，A錯誤；
B、腌制過程中，蔬菜體積縮小的原因是植物細(xì)胞逐漸失水，B錯誤；
CD、在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是發(fā)酵初期酵母菌活動強(qiáng)烈，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2，C正確；D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是（　　）
A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一
B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清
C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物
D．果膠酶就是果膠分解酶的簡稱

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．某同學(xué)為了驗證果膠酶的作用，設(shè)計了如下實驗：
（1）取兩個100mL的潔凈燒杯，編號為1號、2號．
（2）向兩個燒杯中分別加入20mL的蘋果泥，向1號燒杯內(nèi)加入2mL的蒸餾水，向2號燒杯內(nèi)加入2mL的果膠酶．
（3）把這兩個燒杯放在水浴裝置中保溫，并用玻璃棒攪拌．
下面分析中正確的是（　　）
A．1號燒杯為實驗組，2號燒杯果汁變澄清
B．2號燒杯為實驗組，1號燒杯果汁變澄清
C．1號燒杯為對照組，2號燒杯果汁變澄清
D．2號燒杯為對照組，1號燒杯果汁變澄清

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮．下列對該物質(zhì)的敘述正確的是（　�。�
A．該物質(zhì)由氨基酸和核苷酸組成
B．該物質(zhì)能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素
C．該物質(zhì)在低溫條件下會失去活性
D．該物質(zhì)在蛋白酶作用下可能會被降解

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．選擇泡菜壇的原則是：選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇，其主要目的是（　�。�
A．防止泡菜制作過程中O2進(jìn)入壇內(nèi)B．防止泡菜汁液滲出，影響口感
C．防止雜菌污染D．為使泡菜壇美觀

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．關(guān)于酶和加酶洗衣粉的描述正確的是（　�。�
A．清洗有血漬、奶漬衣服時，可選用含有蛋白酶的洗衣粉
B．目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C．酸、堿等化學(xué)因素對酶的作用影響不大
D．某同學(xué)探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響時，設(shè)置20℃、30℃、40℃3組溫度下洗滌同一污漬，40℃時洗滌效果最好，則說明40℃為該酶的最適溫度

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．醋酸桿菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的最明顯區(qū)別是（　�。�
A．無細(xì)胞結(jié)構(gòu)B．無成形的細(xì)胞核
C．無細(xì)胞壁D．無核糖體等細(xì)胞器

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．應(yīng)用生物工程技術(shù)獲得人們需要的生物新品種或新產(chǎn)品，是生物科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要體現(xiàn)．請據(jù)圖回答下列問題：
（1）在培育轉(zhuǎn)基因牛的過程中，①過程需要的工具酶是限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶，②過程常用的方法是顯微注射法．
（2）轉(zhuǎn)基因�？赏ㄟ^分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，在基因表達(dá)載體中，人生長激素基因的首端必須含有啟動子，它是RNA聚合酶識別和結(jié)合點部位．③過程培養(yǎng)到桑椹胚或囊胚階段，可以采用胚胎分割移植技術(shù)，培育出多頭相同的轉(zhuǎn)基因牛犢．
（3）prG基因的產(chǎn)物能激發(fā)細(xì)胞不斷分裂，通過基因工程導(dǎo)入該調(diào)控基因來制備單克隆抗體，Ⅱ最可能是漿細(xì)胞，Ⅲ代表的細(xì)胞具有既能無限增殖又能產(chǎn)生特定抗體的特點．
（4）在抗蟲花生植株培育過程中，將目的基因?qū)牖ㄉ荏w細(xì)胞采用最多的方法是農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法．④過程中的受體細(xì)胞如果采用愈傷組織細(xì)胞，與采用葉肉細(xì)胞相比較，其優(yōu)點是全能性高，⑤過程采用的技術(shù)是植物組織培養(yǎng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．線粒體和葉綠體是生物細(xì)胞內(nèi)重要的細(xì)胞器，下列關(guān)于線粒體和葉綠體結(jié)構(gòu)與功能相聯(lián)系的敘述，不正確的是（　　）
A．從結(jié)構(gòu)上看，二者都有雙層膜
B．從功能上看，二者都與細(xì)胞的能量代謝有關(guān)
C．從所含物質(zhì)上看，二者都含有少量DNA
D．從結(jié)構(gòu)上看，二者增大膜面積的方式相同

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同步練習(xí)冊答案