Question

生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，更使人們的生活變得豐富多彩．請回答下列相關(guān)問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是 微生物，在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在 ℃；在缺氧、 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為

（2）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動．當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將 變?yōu)?u> ，再將 變?yōu)榇姿幔?/p>

（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和 ．在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．

（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是 ．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 ．制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)?u> ，引起生物致癌．

Answer 1