Question

【題目】下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行_____________，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌_________獲得葡萄酒。最后，可以用__________試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。整個(gè)釀制過程一般將溫度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）甲圖中葡萄汁和白糖的混合液為酵母菌提供的營養(yǎng)成分有__________________。為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)使用的器具要_____________并晾干，并用___________消毒。

（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí), 最常用的接種方法有_________和__________兩種。接種后，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)一些分別由一個(gè)酵母菌繁殖而成的菌落,在生態(tài)學(xué)上,這些菌落被稱為______________。

（4）工業(yè)生產(chǎn)上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到____________。為了能反復(fù)利用酵母菌,需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________法來固定酵母細(xì)胞.

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸 發(fā)酵 重鉻酸鉀 這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖

（2）碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子 70%酒精

（3 ）平板劃線法 稀釋涂布平板法

（4）果膠酶 包埋

【解析】（1）甲圖中保留一定的空間，便于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，并且在有氧條件下酵母菌大量增殖；而在無氧條件下進(jìn)行發(fā)酵．產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)。

（2）甲圖中葡萄汁屬于天然成分，和白糖的混合液可以為酵母菌提供各種成分如碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子；為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)器具要清洗干凈，并用70%酒精消毒。

（3）微生物常用接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（4）使用果膠酶可以水解細(xì)胞壁中的果膠成分，使果汁變得澄清．利用包埋法可以固定酵母細(xì)胞，從而使它能反復(fù)利用。