Question

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)．請(qǐng)回答下列問題
（1）果酒的制作離不開酵母菌，果醋的制作離不開醋酸菌．酵母菌和醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

 

，它們的異化作用類型依次

 

．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，其完整的反應(yīng)式為

 

．
（2）醋酸菌只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含量

 

，當(dāng)

 

都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；
（3）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是真核生物，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，酵母菌果酒發(fā)酵的原理是C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．果醋的制作離不開醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型．實(shí)驗(yàn)室微生物培養(yǎng)的技術(shù)的核心都是防止雜菌污染．

解答： 解：（1）酵母菌是真核生物，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；醋酸菌是原核生物，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型．原核生物和真核生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者具有核膜包圍的細(xì)胞核（或后者沒有成形的細(xì)胞核）．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．
（2）醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />（3）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的污染，保證培養(yǎng)物的純度．
故答案為：
（1）前者具有核膜包圍的細(xì)胞核（或后者沒有成形的細(xì)胞核）      異養(yǎng)兼性厭氧、異養(yǎng)需氧      
C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂
（2）特別敏感  氧氣和糖源
（3）外來(lái)雜菌的污染

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理，熟記酵母菌和醋酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和它們的新陳代謝類型，明確醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌．此外還要求考生熟記微生物培養(yǎng)的相關(guān)事宜，明確微生物培養(yǎng)的核心是防止雜菌污染．