Question

【題目】豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短�？蒲腥藛T對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細菌進行分離，并研究了乳酸鏈球菌素（多肽，天然食品防腐劑）對腐敗細菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細菌的初步分離和計數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

細菌序號	菌落特征	菌落直徑/mm	菌落數(shù)/個
			豆?jié){A	豆?jié){B	自制豆?jié){
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1-2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20-30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細菌數(shù)量，結(jié)果如圖：

（1）日常生活中經(jīng)常用到的消毒方法是______________，步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法是_________________________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是__________，固體培養(yǎng)基制備的步驟為____________________。培養(yǎng)中統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止____________________________。

（3）步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是___________，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在________mgkg-1左右。

（4）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個氨基酸組成的多肽。與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是__________________。

Answer 1

【答案】煮沸消毒法 高壓蒸汽滅菌法 稀釋涂布平板法 計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板 因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的種類和數(shù)目 S1 250 食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群

【解析】

由題文描述可知：該題綜合考查學生對微生物的實驗室培養(yǎng)基、微生物的分離和計數(shù)等相關知識的識記和理解能力，以及對實驗結(jié)果的分析能力。

(1) 日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。在實驗室中，通常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌。

(2) 步驟②需要對“腐敗細菌進行初步分離和計數(shù)”，因此適宜采用的接種方法是稀釋涂布平板法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。為了防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計菌落的種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定為止。

(3) 分析曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增大，S1細菌數(shù)量的相對值最高，由此表明最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是S1。當乳酸鏈球菌素添加量為250mg．kg-1后，細菌數(shù)量的相對數(shù)值不再隨乳酸鏈球菌素添加量的增大而降低；可見，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg．kg-1左右。

(4) 乳酸鏈球菌素是一種由34個氨基酸組成的多肽，食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群，這正是使用乳酸鏈球菌素防腐比使用抗生素防腐的優(yōu)點所在。