臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品,其味道鮮美,便于保存。請(qǐng)聯(lián)系生活實(shí)際,回答下列問題:

(1)臘肉和腌白菜能保存較長(zhǎng)時(shí)間而不腐敗,原因是_____

(2)腐乳制作的原理是_____。

(3)制作腐乳的湯中通常要加入料酒、黃酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_____。

(4)腌白菜味道鮮美,但最好是等腌制成后再食用,若過早食用會(huì)影響人體健康,請(qǐng)分析原因_____。

(1)腌制液濃度過高,微生物因失水而不能生存。

(2)蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸。

(3)抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味。

(4)未腌制成熟的白菜中,亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的含量過高,食用后可能會(huì)影響人體健康。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源:山東省濰坊市2012屆高三一輪模擬考試生物試題 題型:071

Ⅰ-生物技術(shù)買踐

臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品,其味道鮮美,便于保存。請(qǐng)聯(lián)系生活實(shí)際,回答下列問題:

(1)臘肉和腌白菜能保存較長(zhǎng)時(shí)問而不腐敗,原因是________。

(2)腐乳制作的原理是________。

(3)制作腐乳的鹵湯中通常要加入料酒、黃酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是________。

(4)腌白菜味道鮮美,但最好是等腌制好后再食用,若過早食用會(huì)影響人體健康,請(qǐng)分析原因________。

Ⅱ-現(xiàn)代生物科技專題

下圖為培育轉(zhuǎn)基因抗蟲棉的技術(shù)流程,請(qǐng)據(jù)圖回答

(1)質(zhì)粒上標(biāo)記基因的作用是________。

(2)過程①是________,這是基因工程的核心步驟,其目的是________。

(3)過程②采用最多的方法是________,檢測(cè)抗蟲基因是否整合到棉花細(xì)胞DNA分子上的方法是________。

(4)③過程的培養(yǎng)基除含有必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、瓊脂外,還需要添加________,④過程的實(shí)質(zhì)是________。

(5)經(jīng)檢測(cè)抗蟲棉細(xì)胞染色體上含有一個(gè)抗蟲基因,該植株自交得到Fl,其中全部的抗蟲植株再自交一次,后代中抗蟲植株占總數(shù)的________。

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科目:高中生物 來(lái)源:同步題 題型:填空題

臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品。其味道鮮美,便于保存。請(qǐng)聯(lián)系生活實(shí)際,回答下列問題。
(1)臘肉和腌白菜能保存較長(zhǎng)時(shí)間而不腐敗,原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的湯中通常要加入料酒、黃酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鮮美,但最好是等腌制成熟后再食用,若過早食用會(huì)影響人體健康,請(qǐng)分析原因_______________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案