Question

如圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析：

（1）從圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒．最后，可以用

 

試劑檢驗是否有酒精生成．整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃，原因是

 

．
（2）為防止發(fā)酵液被污染，對使用的器具要

 

并晾干，并用

 

消毒．
（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有

 

和

 

兩種．接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的

 

．（填“群落”或“種群”）
（4）泡菜的制作離不開

 

菌，在泡菜的腌制過各中，我們還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般

 

（會、不會）危害人體健康．亞硝酸在特定的條件下會轉變成致癌物

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng),制作泡萊

專題：

分析：分析甲圖：在該簡易裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，繁殖產(chǎn)生大量的酵母菌．
分析乙圖：該裝置斷絕與空氣接觸，創(chuàng)造無氧呼吸，讓酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答： 解：（1）甲圖中，一天攪拌2-3次，這是為了使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量．乙圖酵母菌處于無氧環(huán)境中，進行的是酒精發(fā)酵，其產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗．酵母菌生長和繁殖的適宜溫度是18-25℃，因此整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃．
（2）為防止發(fā)酵液被污染，對使用的器具要清洗干凈并晾干，并用70%的酒精消毒．
（3）最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．由一個酵母菌繁殖而成的菌落屬于種群．
（4）泡菜的制作離不開乳酸菌，在泡菜的腌制過各中，我們還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般會害人體健康，因為亞硝酸在特定的條件下會轉變成致癌物亞硝胺．
故答案為：
（1）有氧呼吸    重鉻酸鉀    這一溫度最合適酵母菌的生長和繁殖
（2）清洗干凈    70%的酒精
（3）平板劃線法    稀釋涂布平板法    種群   
（4）乳酸菌    會    亞硝胺

點評：本題結合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和提取，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記實驗室分離和純化微生物常用的方法．