(6分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下圖所示實(shí)驗(yàn):
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A所示)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B所示)。
③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測(cè)量果汁量(如圖C所示)。
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表所示:
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析并回答下列問題。
(1)果膠酶破除細(xì)胞壁,有利于主要貯存在蘋果果肉細(xì)胞中___________結(jié)構(gòu)內(nèi)的果汁出汁。
(2)該實(shí)驗(yàn)通過_______________________________來判斷果膠酶活性的高低。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為___________附近時(shí),此時(shí)果膠酶的活性最大。
(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是___________________________________________________________。
(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物),保持溫度、pH在最適值,生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如右圖:
在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)?u> 。
若增加果膠酶濃度,其他條件不變,請(qǐng)?jiān)趫D上畫出生成物量變化的示意曲線。
(1)液泡 (2)比較單位時(shí)間的出汁量 ,40C
使酶和底物處于同一溫度
底物有限
【解析】
試題分析:酶的活性以酶促反應(yīng)速率來體現(xiàn),果膠酶能破壞細(xì)胞壁,有利于液泡中的果汁出汁,因此,果汁的出汁速率就能反應(yīng)果膠酶的活性。酶在化學(xué)反應(yīng)中只起催化作用,提高化學(xué)反應(yīng)速率,不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn),增加酶的濃度,反應(yīng)速率加快,但生成物的總量不變。
考點(diǎn):本題考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識(shí)點(diǎn),考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用。
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科目:高中生物 來源: 題型:
4.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測(cè)果汁量(如圖C)。
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量如下表:
溫度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
果汁量(mL) | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問題:
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為__________時(shí)果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說明____________________________。
(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________。
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科目:高中生物 來源: 題型:
4.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測(cè)果汁量(如圖C)。
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量如下表:
溫度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
果汁量(mL) | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問題:
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為__________時(shí)果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說明____________________________。
(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________。
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科目:高中生物 來源: 題型:
4.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測(cè)果汁量(如圖C)。
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量如下表:
溫度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
果汁量(mL) | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問題:
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為__________時(shí)果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說明____________________________。
(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________。
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科目:高中生物 來源:2013屆江蘇省高二5月質(zhì)量檢測(cè)生物試卷(解析版) 題型:綜合題
(9分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn):
①、將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管,在10 ℃ 水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。
②、將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃ 水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。
③、將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測(cè)量果汁量(如圖中C)。
在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表:
溫度/℃ |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
出汁量/mL |
8 |
13 |
15 |
25 |
15 |
12 |
11 |
10 |
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析并回答下列問題。
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的________水解。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在上述8組實(shí)驗(yàn)中,當(dāng)溫度為______________時(shí)果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性____________。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說明_______________ _。
(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是__________________________。
(4)實(shí)驗(yàn)操作中,如果不經(jīng)過步驟①的處理,直接將果膠酶和蘋果泥混合,是否可以?請(qǐng)解釋原因。_____________________________
________________________________________________________________。
(9)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問題:
①能正確表示溫度對(duì)果膠酶活性影響的曲線是
②能正確表示pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線是
③在原材料有限的情況下,能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是 。
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