Question

下列關于果膠酶的敘述正確的是（　　）
①能使果汁變得澄清，但不能提高出汁率　
②凡是活細胞都能產(chǎn)生果膠酶　
③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸　
④植物、霉菌、酵母菌和細菌均可產(chǎn)生果膠酶　
⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶　
⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁　
⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸．

• A、①②⑤
• B、②③⑦
• C、③④⑥
• D、③④⑤

Answer 1

考點：酶在食品制造和洗滌等方面的應用

專題：

分析：1、酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA．
2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大約是無機催化劑的10⁷_～10¹³倍．
②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學反應．
③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低．
3、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．

解答： 解：①果膠酶能使果汁變得澄清，從而提高出汁率，①錯誤；
①所有活細胞都能產(chǎn)生酶，但不同細胞產(chǎn)生的酶不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等，②錯誤；
③果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸，③正確；
④植物、霉菌、酵母菌和細菌均可產(chǎn)生果膠酶，④正確；
⑤果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，⑤錯誤；
⑥植物細胞壁由纖維素和果膠組成，可用纖維素酶和果膠酶去除植物細胞壁，⑥正確；
⑦果膠酶的成分是蛋白質(zhì)，其組成單位只能是氨基酸，⑦錯誤．
所以，③④⑥正確．
故選：C．

點評：本題主要考查果膠酶的活性測定、以及酶的概念和特性，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷，難度適中．