Question

用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

• A、蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)
• B、酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說(shuō)明有雜菌污染
• C、此發(fā)酵過(guò)程為厭氧發(fā)酵
• D、只有奶粉為乳酸菌分解提供氮源

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的利用

專(zhuān)題：

分析：乳酸菌指發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱(chēng)．乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸，且只有乳酸一種產(chǎn)物．

解答： 解：A、發(fā)酵過(guò)程中蔗糖為乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)，A正確；
B、乳酸菌在發(fā)酵時(shí)的產(chǎn)物只有乳酸，并不產(chǎn)生氣體，所以如果發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)明顯的氣泡說(shuō)明有其他的微生物存在，酸奶已經(jīng)受到污染，B正確；
C、乳酸菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型，C正確；
D、經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以為乳酸菌發(fā)酵提供氮源，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，重點(diǎn)考查乳酸菌的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)和乳酸菌的代謝類(lèi)型及代謝產(chǎn)物，能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)對(duì)各選項(xiàng)作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記層次的考查．