Question

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是

 

．該微生物為

 

（真核/原核）生物，呼吸作用類型為

 

．
（2）該微生物通過厭氧呼吸可分解

 

，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是

 

．
（3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH值．若某研究員將樣品的次序搞亂了，那么，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是

 

．
（4）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示．發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次．據(jù)圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是

 

，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是

 

．丙同學的錯誤是

 

，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是

 

．
（5）上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋、

 

、

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；              
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）果酒的制作利用了酵母菌的無氧呼吸，酵母菌屬于真核生物中的真菌，在有氧的條件下能夠進行有氧呼吸，在無氧的條件下能夠進行無氧呼吸，因此其呼吸作用類型為兼性厭氧型．
（2）酵母菌通過厭氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（3）由于酵母菌呼吸作用過程中能夠產(chǎn)生二氧化碳，隨著二氧化碳的不斷積累，培養(yǎng)液的PH會呈下降的趨勢．若某研究員將樣品的次序搞亂了，那么，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是PH值越小，取樣時間越靠后．
（4）甲同學未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，所以發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同學錯在瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，這樣發(fā)酵液會從排氣管流出．
（5）甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是果醋、果酒、果酒．
故答案為：
（1）酵母菌     真核     兼性厭氧
（2）葡萄糖      酒精和二氧化碳
（3）PH值越小，取樣時間越靠后
（4）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管   發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸  
瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口    排氣時發(fā)酵液從排氣管中流出
（5）葡萄酒     葡萄酒（或果酒）

點評：本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關(guān)操作，能準確判斷圖中甲和丙的問題所在，再結(jié)合所學的知識答題．