關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）

A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵

B.裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵

C.發(fā)酵過程中蛋臼質(zhì)分解成多肽和氨基酸

D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系

 

D

【解析】

試題分析：注意B選項(xiàng)，釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵．前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)，發(fā)酵的溫度為15～18℃，一是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸．后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程．通過腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣．

【解析】
A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；

B、腐乳裝瓶通過腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)各種微生物的其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣，B正確；

C、毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；

D、腐乳發(fā)酵過程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他們之間是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，D錯(cuò)誤．

故選：D．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術(shù)藥物與疫苗練習(xí)卷（解析版） 題型：填空題

干擾素是治療癌癥的重要物質(zhì)，人血液中每升只能提取0．05 mg干擾素，因而其價(jià)格昂貴，平民百姓用不起。但美國(guó)有一家公司用遺傳工程方法合成了價(jià)格低廉、藥性一樣的干擾素，其具體做法是：

（1）從人的淋巴細(xì)胞中提取能指導(dǎo)干擾素合成的________，并使之與一種叫質(zhì)粒的DNA結(jié)合，然后移植到酵母菌內(nèi)，從而讓酵母素來________________________。

（2）酵母菌能用________方式繁殖，速度很快，所以能在較短的時(shí)間內(nèi)大量生產(chǎn)________。利用這種方法不僅產(chǎn)量高，并且成本較低。

（3）科學(xué)家陳炬在這方向也作出了突出貢獻(xiàn)，他成功地把人的干擾素基因嫁接到了煙草的DNA分子上，其物質(zhì)基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是________________________________。

（4）煙草具有了抗病毒能力，這表明煙草體內(nèi)產(chǎn)生了________，由此可見，煙草和人體合成蛋白質(zhì)的方式是________，從進(jìn)化的角度來考慮，證明了人和植物的起源________。

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

土壤是“微生物的天然培養(yǎng)基”，下面是有關(guān)土壤中分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)過程，請(qǐng)根據(jù)圖回答相關(guān)問題：

（1）能分解尿素的細(xì)菌代謝類型為 異氧需氧型 ，應(yīng)從富含有機(jī)質(zhì)的土壤表層取土樣．

（2）為分離出土壤中分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)該用 尿素為唯一氮源 的培養(yǎng)基進(jìn)行分離，并加入 酚紅 指示劑進(jìn)行鑒別．

（3）若取土樣5g，應(yīng)加入 45 ml的無(wú)菌水配制成稀釋10倍土壤溶液．因土壤中細(xì)菌密度很大，需要不斷加以稀釋，配制成如圖所示的不同濃度的土壤溶液．取樣稀釋前，一定要 搖均 以減少誤差．將103﹣107倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養(yǎng)基上，用 涂布器（玻璃刮刀） 將菌液鋪平．這種接種方法稱為 稀釋涂布（平板）法 ．

（4）將接種的培養(yǎng)皿放置在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h～48h，觀察并統(tǒng)計(jì)具有 紅色環(huán)帶 （現(xiàn)象）的菌落數(shù)，結(jié)果如下表，其中 105或106 倍的稀釋比較合適．

稀釋倍數(shù) 103 104 105 106 107

菌落數(shù)（個(gè)） 500 367 248 36 18

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的正確曲線的是（ ）

A. B. C. D.

 

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)泡菜制作及亞硝酸鹽含量測(cè)定的敘述中，正確的是（ ）

A.泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：l

B.泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

C.亞硝酸鹽含量的測(cè)定步驟為：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣顯色﹣﹣比色

D.將顯色后的樣品與已知濃度標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可估算出泡菜的亞硝酸鹽含量

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

對(duì)制作腐乳實(shí)驗(yàn)操作過程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃

B.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

C.鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2013?江蘇二模）下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（ ）

A.毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)種群

B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時(shí)間

C.在腐乳發(fā)酵的全過程中必須保持毛霉的活性

D.制作成功的腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）近年來的研究初步表明，β﹣AP（p﹣淀粉樣蛋白）沉積是Alzheimer型老年癡呆的主要病征．β﹣AP是由其前體蛋白APP（一種含695個(gè)氨基酸的跨膜蛋白）在病理狀態(tài)下異常加工而成．APP形成β﹣AP的過程如圖所示．根據(jù)上述信息所作的推論錯(cuò)誤的是（ ）

A.用雙縮脲試劑檢測(cè)β﹣AP，有紫色反應(yīng)

B.β﹣AP的效果可能是引起大腦功能異常

C.一個(gè)β﹣AP分子中至少含有39個(gè)肽鍵

D.β﹣分泌酶很可能是突變基因表達(dá)的產(chǎn)物

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?南京模擬）下列關(guān)于染色體、DNA、基因三者關(guān)系的敘述，正確的是（ ）

A.每條染色體含有多個(gè)DNA分子 B.一個(gè)DNA分子含有多個(gè)基因

C.組成三者的基本單位都不同 D.三者在細(xì)胞中的分布都不同

 

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